风味小食
《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》发布大数据解读中国小吃产业！
针对中国小吃产业的发展趋势和特点，辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布了一份《详细解读小吃产业市场网点分布和市场品牌发展现状等。这些大数据可以作为食材食品企业进军小吃产业的权威参考。
据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%。2018年上半年已实现19457亿元。据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将实现9.9%的增长，将达4.3万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。
从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3%。2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家。
虽然受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也稍有下降，但下降比例较小。而且，随着近年来的产业升级与互联网的快速发展，小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来，整体发展趋势较好。
2017年，全国小吃业态门店合计数量有72.7万余家，占餐饮门店总量的12.6%。从分布来看，广东、河南、山东3个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，3个省份共占全国小吃餐饮门店的23.3%。
报告中定义了小吃概念：它是一类在口味上具有特定地域特色的食品总称。小吃具有较强的地域和时令特点，其品种多样、品牌和企业知名度低。
我国小吃产业呈现以下特点：1、风味多样，地域特色鲜明；2、种类繁多，四季有别；3、消费群体广泛，包含各行各业人群；4、消费年龄跨度大，以中青年为主；5、企业知名度低，品牌企业匮乏。
按照食材和地域特点，可将小吃划分为五大类。整体来看，小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高，为69.2%。其次以蔬菜类为主的小吃占比为13.2%；以米、面、豆类为主的小吃占比为9%；而以卤味/熟食类和以肉类为主的小吃占比较少，分别为5%和3.6%。
纵观国内城市，一二三线城市的小吃网点数量均呈现不同程度的下降，而四五线城市则有所上升。从各分类来看，蔬菜类小吃在一线城市出现下滑态势，而在二三四五线城市呈现逐级递增的增长态势；米、面、豆类小吃则在各线城市中均呈下滑态势；而以肉类为主的小吃在五类城市中均增长显著。
在地方特色小吃中，福建小吃在各地域性小吃中占比最高，为27%。其次，山东、湖北和川味小吃（含重庆）的占比也相对较高。地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，在全国各地都有分布。从占比来看，广东、河南、山东、浙江是地方特色小吃排名最多的4个省份；其次是江苏和河北；而西北和东北地区的网点分布相对较少。
从万人小吃餐厅数量来看，2017年全国平均万人小吃餐厅为5.4个。其中宁夏因人口较少，其万人小吃餐厅数量最高，为10个，其次浙江省为7.9个，内蒙古为7.5个，其余省市较低。
一线城市中，广州位居万人餐厅数量榜首，万人餐厅数量远高于其他城市。与2016年相比，一线城市中以肉类为主的小吃类餐厅上升最快，以地方特色小吃类餐厅下降明显。
从各类小吃门店数来看，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为沙县小吃、黄焖鸡米饭和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店的5.1%。
除蔬菜类之外，其他三类小吃中TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。其中以米/面豆类为主的小吃TOP3品牌占比为36.6%，在各类型中占比最高。
从各类小吃TOP3品牌的百度指数来看，黄焖鸡米饭的指数最高，达3973，隆脚饭的指数最低，为135。各细分餐厅TOP3品牌小吃门店主要分布在东区和北区。TOT3品牌餐厅分布也具有较强的地域性差异，兰州拉面和黄焖鸡米饭主要分布在东部和北部，沙县小吃主要分布在东部和南部。
在各类型中，卤味/熟食类的百度指数均值最高，为1959，其次地方特色小吃的百度指数均值为1944。而以肉类为主的小吃百度指数均值最低。由此可以看出：卤味/熟食类小吃相对较受大众关注。
报告从小吃的食客画像、消费动机、餐厅选择、消费情况及餐厅评价对小吃食客的消费趋势进行分析。2017年，小吃食客年龄主要集中在25-34岁之间，占比达到79.7%。
性别方面，不存在明显差异。家庭构成方面，以已婚有学龄前子女和学龄中子女家庭、单身食客为主。小吃食客的消费动机主要聚焦于日常就餐，以午餐居多，在一周内分布较为平均。
餐厅选择方面，价位合理、快捷方便是食客最为关注的因素，其次是菜品口味好、交通便利。食客对服务质量和等位时间的关注较低。小吃食客在点单时，主要靠考虑单点，套餐的点单比例较低。2017年人均消费为44.9元。
对餐厅的评价时，小吃食客满意的评价主要是“菜品口味好”和“性价比高”。较少关心“座椅舒适” 和“有知名的特色菜”。千亿体育登录入口官网