风味小食

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  QY球友会官网说起荷塘鱼饼,这里还有一段历史。相传,唐朝皇宫有一位御厨,由于得罪权贵受到迫害,带着儿子逃难到当时的番州,即现在荷塘镇的一个小渔村生活。由于御厨的儿子自幼身体虚弱,对南方的鱼腥味尤为不适应,御厨就用当地鲮鱼起肉,用祖传秘制肉丸的配方,手打鱼肉起筋,用铁板煎以饼状食。由于鱼饼鲜而不腥,爽口弹牙,御厨儿子吃得津津有味,荷塘鱼饼便日渐“火”起来。如今,荷塘鱼饼不仅是一道美食,也渐渐成了一个文化标志,如七夕节拜七姐时,荷塘家家户户都会备上一道鱼饼或鱼丸,向七姐许下生活的美好期盼。

  忠记鱼饼的老店就在张贺嫦家一楼门口,来到高村还得再往里走一段路才能找到。店面有些逼仄,玻璃橱窗、地板瓷砖都保留着几十年前的老样式,这栋两层小楼一砖一瓦都藏着岁月的沉淀,见证着忠记的发展。

  “当时只想着谋生活。”张贺嫦回想起来,开店时夫妇二人在忙,孩子在旁边闹腾,不时手忙脚乱。不过跌跌撞撞地,生意还是做起来了,在一家人努力下,忠记在街坊心里立下了口碑,在江门打开了知名度,从家门口一家逼仄的小店,发展到了如今3家分店的规模。

  按照荷塘的习俗,人们会在七月初五前拜七姐,在那几天,高杏齐与丈夫凌晨两点就起来准备了。“鱼饼过了客人那关,我才能过自己这关。”在高家人眼里,顾客的标准,便是他们品控的标准。每次把关质量,高杏齐都会想一个问题:如果我是顾客,这样的鱼饼我收货吗?这样的标准,其实从高建忠创业之初便坚持至今。

  高建忠并未刻意和孩子们说过,但看着父亲这样做,孩子们心里自然而然地也形成了一把标尺:坚持纯鲮鱼肉做饼,每一条鱼都不隔夜。“即使现在量产了,我们也只进货整片鱼肉,保证鲮鱼肉的纯度。”

  高杏齐的工场里,摔茸一直也是人工摔打,每回高杏齐抓起一把鱼茸捏捏,摸到烂熟于心的手感才放心。“机器打茸做不到弹牙口感,所以我们坚持用人手摔。”现在所有店铺的鱼茸,都是人工在工场摔好后,再运到每个店里煎熟售卖。

  时光飞逝,高杏齐粗略数数,自己不知不觉也守了忠记好多年。“就是因为太熟悉了,所以必须要做下去,为了这个招牌,也为了爱吃我们鱼饼的顾客。”高杏齐和母亲在店里卖鱼饼时,不时会听到顾客对鱼饼的称赞,这时她们都会笑眯眯地说:“喜欢吃就行!喜欢吃就行!”

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