清水地方菜、特色小吃系列二——清水烧鸡

　　清水古称上邽，以“清泉四注”而得名，地处甘肃东南，天水东北，渭河上游，清水历史文化悠久，自然资源丰富，生态环境优美，产业特色鲜明。清水美食在传承中创新，在融合中发展，积淀了不同的民族风情，承载着深厚的饮食文化，经过几千年的发展和演变，逐步形成了独树一帜的地方美食文化，传承下了别具一格的地方风味。本期向大家推出的是清水地方特色小吃系列之一——清水烧鸡。

　　提及清水烧鸡，人们总是情不自禁地用“嫩烂脱骨，鲜香纯正，回味悠长”来形容它的独特风味。这不仅仅是对一道菜的简单描述，更是对清水烧鸡制作工艺精湛、选材考究的极高赞誉。清水烧鸡之所以能够赢得如此美誉，离不开其背后深厚的文化底蕴和一代又一代匠人的精心雕琢。

　　几十年间，老王家烧鸡熟肉店生意不衰，其奥妙在于老汤的传承以及选材的精细，加之独特的调料搭配，煮熟含浆滑美，色泽黄亮，不腥不腻，香味四溢，是清水人逢年过节餐桌上必不可少的一道美味。

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　　清水县丑丑烧鸡店创始于2006年，距今已营业18年时间，起初由创始人黄小明是以小摊位形式在十字路、嘉明园北区经营，后经过时间的过往，在清水县中山路开了分店。主要经营于具有清水特色原汁原味型烧鸡。曾在2020年荣获清水县轩辕文化节嘉奖，以清水丑丑烧鸡的第一的荣誉称号，同年获天水市消费者协会诚信个体工商户的称号，在清水县首届轩辕文化节获小吃金奖的称号。

　　清水烧鸡之所以能够历久弥新，不仅在于其精湛的制作工艺和独特的口感，更在于其背后所蕴含的文化传承与创新精神。每一代清水烧鸡传承人，都在不断地探索与尝试中，将这份美食文化发扬光大。他们坚持选用当地优质土鸡作为原料，保证了鸡肉的鲜美与营养；同时，又根据现代人的口味需求，对调料配方进行了适时的调整与优化，使得清水烧鸡在保持传统风味的同时，更加符合现代人的饮食习惯。欢迎广大食客前来品尝这份极致的美味，让清水烧鸡的美味与文化在您的舌尖上绽放。

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