风味小食
清水地方菜、特色小吃系列二——清水烧鸡
清水古称上邽,以“清泉四注”而得名,地处甘肃东南,天水东北,渭河上游,清水历史文化悠久,自然资源丰富,生态环境优美,产业特色鲜明。清水美食在传承中创新,在融合中发展,积淀了不同的民族风情,承载着深厚的饮食文化,经过几千年的发展和演变,逐步形成了独树一帜的地方美食文化,传承下了别具一格的地方风味。本期向大家推出的是清水地方特色小吃系列之一——清水烧鸡。
提及清水烧鸡,人们总是情不自禁地用“嫩烂脱骨,鲜香纯正,回味悠长”来形容它的独特风味。这不仅仅是对一道菜的简单描述,更是对清水烧鸡制作工艺精湛、选材考究的极高赞誉。清水烧鸡之所以能够赢得如此美誉,离不开其背后深厚的文化底蕴和一代又一代匠人的精心雕琢。
几十年间,老王家烧鸡熟肉店生意不衰,其奥妙在于老汤的传承以及选材的精细,加之独特的调料搭配,煮熟含浆滑美,色泽黄亮,不腥不腻,香味四溢,是清水人逢年过节餐桌上必不可少的一道美味。
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清水县丑丑烧鸡店创始于2006年,距今已营业18年时间,起初由创始人黄小明是以小摊位形式在十字路、嘉明园北区经营,后经过时间的过往,在清水县中山路开了分店。主要经营于具有清水特色原汁原味型烧鸡。曾在2020年荣获清水县轩辕文化节嘉奖,以清水丑丑烧鸡的第一的荣誉称号,同年获天水市消费者协会诚信个体工商户的称号,在清水县首届轩辕文化节获小吃金奖的称号。
清水烧鸡之所以能够历久弥新,不仅在于其精湛的制作工艺和独特的口感,更在于其背后所蕴含的文化传承与创新精神。每一代清水烧鸡传承人,都在不断地探索与尝试中,将这份美食文化发扬光大。他们坚持选用当地优质土鸡作为原料,保证了鸡肉的鲜美与营养;同时,又根据现代人的口味需求,对调料配方进行了适时的调整与优化,使得清水烧鸡在保持传统风味的同时,更加符合现代人的饮食习惯。欢迎广大食客前来品尝这份极致的美味,让清水烧鸡的美味与文化在您的舌尖上绽放。
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