苏式汤面将制订标准化规范 苏州市近百家面点饮食知名企业联手

　　千亿球友会名闻遐迩的苏式汤面将有标准化制作规范。记者从8月30日举办的苏州市面点饮食协会成立大会暨一届一次会员大会上获悉，从苏式汤面、糕点到馄饨、生煎等业态，苏州市近百家面点饮食企业成为首批会员，将联手共同提升苏州面业、小吃、名点水准，苏式汤面技艺标准化也将进入紧锣密鼓的筹备制订阶段。

　　历史悠久、风味独特的面点小吃行业近年迅猛发展，“苏州市面点小吃行业年销售增长幅度在20％左右，超过餐饮行业整体增幅，疫情发生后面点小吃行业率先复苏。”据苏州市面点饮食协会副理事长周斌介绍，为更好汇聚苏州市面业、小吃、名点行业合力，规范提升行业发展行为，繁荣面点饮食市场，在苏州市科协、苏州市烹饪协会倡导推动下，由苏州市餐饮行业老字号知名企业、苏帮菜制作技艺非遗传承人等积极发起，参与成立面点饮食协会。

　　苏州市面点饮食协会吸引苏州全市相关知名企业、非遗技艺传承人等踊跃参加。据了解，首批企业、个人会员达到100多个，会员企业涵盖苏式汤面知名面店、知名饭店酒楼、糕团企业、特色小吃新业态、专业院校、专业食材供应链等，以及梅花糕、糖粥等传统小吃个体经营者等。协会还成立导师团、顾问团，一批苏州面点饮食行业专家、苏帮菜制作技艺传承人等，在成立大会上被聘为导师、顾问。

　　苏式汤面历史悠久，历代工匠精心传承，孕育出独特的制作技艺，今年4月公布的第七批苏州市非遗代表性项目名录中，苏式汤面制作技艺上榜。“协会将进一步传承创新、发扬光大面点饮食传统技艺”，周斌介绍，协会将以有温度、有高度、有深度“三度”为宗旨，挖掘传承弘扬饮食文化、烹饪制作技艺，创新符合现代生活的面食、小吃、名点，推动现代饮食烹饪科学技术运用。

　　“苏式汤面筹备标准化制作规范制订”，周斌表示，为提升传统面业、小吃、名点行业规范化、标准化水准，协会将和苏州市专业院校、业内人士等联手，筹备制订苏式汤面制作技艺标准化规范，同时培养符合市场需求的烹饪服务人才，积极组织参加国内外饮食烹饪、服务技能比赛，以及美食交流等，推进苏州面点饮食行业发展。

　　苏州市将启动《苏式汤面》编撰，填补苏式汤面这一空白。记者从会上获悉，为挖掘苏式面点历史文化底蕴，传承苏式面制作技艺，此次启动编撰的《苏式汤面》一书，将收集汇聚苏式汤面文化延续、技艺传承等，苏州十碗面大赛评选出的苏州十碗面，以及获英国世界纪录认证机构认证“世界上浇头种类最多的原汤面”纪录的518种面浇头等，都将进入《苏式汤面》。