风味小食
其实吧山西不只有空壳月饼还有……
大同月饼,又名混糖月饼,最大的特点是没有馅。混糖月饼以白面、胡麻油、红糖或白糖为主料,制成圆饼,上敷芝麻,在烤炉中烘烤而成。混糖月饼色泽浓郁,外皮油润酥脆,内里柔软香甜,虽朴实无华,但却越品越香。每逢中秋节,家家户户自制混糖月饼已经成为一种习俗。
神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产,以当地特产胡麻油、上等白面、砂糖为主料,以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻作为辅料制做而成。它以“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色闻名山西,其制作工艺更是跻身山西省第一批非物质文化遗产名录。
郭杜林月饼是山西百年老字号“双合成”的当家头牌,代表晋式月饼制作工艺的精髓,在太原周边地区享有久远的声誉,传说是太原一糕点铺郭姓、杜姓、林姓师徒三人阴差阳错改善而得。月饼虽然形态憨厚,花纹质朴,但口感酥绵,利口醇和,因其独特的太极手揉面技艺,2008年被评为国家级非物质文化遗产,如今已成为代表山西中秋风俗和节日饮食文化的一个闪亮符号。
晋中寒湖月饼是由寒湖村郭凤梧老先生首创,因产地在和顺县寒湖村而得名,寒湖月饼采用传统吊炉烧烤制作而成,是典型的北方纯手工制作工艺。寒湖月饼一开始是五仁馅,随着人们口味的升级,逐渐开发了纯核桃仁馅、苦荞面核桃仁馅、红枣馅等口味。在2017年,寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养丰富的特点被列为山西省级非物质文化遗产名录。
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空壳月饼是山西晋中地区特色月饼,用熟油和面,白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅,在雕花的月饼模子里拓,磕出后,放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤制。烤好的月饼皮很薄,口感酥脆。入口后,满是红糖的香甜和芝麻的醇香,越品越香,愈嚼愈浓,让人回味无穷,那最传统最地道的中秋味道久久留存在记忆之中。
汾阳月饼,当地人俗称“芝麻月饼”“汾阳家月饼”,是晋式月饼的一种,当地居民必食之品。其外形古朴,口味醇厚,先后被评为“山西名小吃”“山西名点”。汾阳月饼制作方法分为五大步骤、二十余道工序,以其“酥绵爽口,甜而不腻”的特色赢得了大众的喜欢。
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