没吃过这些菜你可能不算真正见识了潮州菜

　　选取鳗鱼中间肉质最好的一段切块，用料拌匀，先炸后焖，焖锅材料的汤汁用上南姜、虾米、芫茜，焖好的鳗鱼和肉臊、冬菇混合塞进大肠里扎紧，先煮后炸，最后放入汤汁中切块食用。这是美食家蔡澜心心念念的潮州菜“龙穿虎肚”，他从香港找到新加坡，最终在潮州师傅方树光这里尝到。

　　金钱酥柑、琵琶虾、竹筒鱼……方树光说，现在的年轻厨师怕麻烦，这些手工菜都快要失传了。

　　从韩山师范学院烹饪与营养教育毕业的黄美铃，在大学期间就跟着方师傅学做潮州菜。毕业后，她组建了个团队专注潮州菜文化的传播，通过新媒体为更多年轻人介绍潮州菜。“近手楼台先得月。”她们趁着各种机会拍摄了方师傅制作各种传统手工菜的场景，在社交媒体上发表了上百个潮州菜的视频，《方树光潮州菜教程》合集累计播放量达到395万。

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