风味小食

青年研究所 鉴别酸奶的真假看准这几点→

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  酸奶是以牛奶为原料,经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵,冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”,从本质上,只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

  按照国标规定,酸奶分为原味酸奶和风味酸奶两大类。原味酸奶,只能添加奶和乳酸菌,可一旦带上风味二字,就表示它还会添加其他东西,比如食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果……加了这些东西后,酸奶的口感会变得比较好。qy千亿体育官方网站

  与原味酸奶相比,只是制作工艺上有些不同,酸奶是先发酵,再分装;老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶等凝固剂,使口感更醇厚。

  其实就是酸奶,酸奶的英文名叫yoghurt,音译过来就是优酪乳了,只是听起来高大上了许多。

  指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉,需要经过多次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次经过加温加水的处理。这样出产的复原乳,在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大,但可能维生素损耗较大。

  通常的酸奶,主要是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这2种菌发酵而成。当在其中添加了3种及以上的益生菌发酵时,就被称为发酵乳。但无论添加了几种发酵用的益生菌,对酸奶本身的营养价值没有影响。

  另外,还有一种“常温风味酸奶”,又称为“巴氏杀菌热处理奶”,这类酸奶几乎不含益生菌。因为它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,此时其中的益生菌都已经被杀光了。因此,这种产品可以常温保存,且时间更久,与常见的酸奶相比,虽然少了益生菌,但人体所需的蛋白质还是存在的。

  很多人单纯的以为酸奶是健康食物,无论男女老少都会强行安利一番。其实,很多人是不适合喝酸奶的。

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