江门市文化广电旅游体育局

　　这个时节，非常适合来煲热辣辣的黄鳝饭，黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。油与火的碰撞，渗入细缝，藏着食客随之溜走的岁月。平淡的日子，有饭自然香。

　　台山市爽爽黄鳝饭馆，这家门店创立于1985年，多年来，凭借着黄鳝饭几十年如一日的出品，成为普罗大众追捧广东美食的地方之一。这家店每天收购最新鲜的一批黄鳝用来准备每天的食材，搭配当地小农粘。除了选料讲究，烹调中每一个细节都有标准，这样才能做出美味的黄鳝饭。

　　好吃，但是得耐心等，一煲饭少说也要15分钟。掀开煲盖的那一刻，是值得的。揭盖的一刹那，白色的水汽瞬间封锁了视线，只剩下扑鼻而来的饭香，混合着黄鳝香味，不断刺激着你的神经，让人不禁对这份盛宴充满了期待。

　　一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜；软滑鲜弹的鳝肉，夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美；在咀嚼中，米饭越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉，形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。

　　四九镇兴华黄鳝饭至今已有20多年历史，享有盛名，多位著名美食家也慕名前来。曾被海内外多家媒体报道，被誉为侨乡五星级美食，分店还开到加拿大去了！来到四九镇，一定一定要来品尝。

　　以本地黄鳝与优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成。黄鳝饭使黄鳝看起来又嫩又滑，将它放入粒粒香软的大米中，无疑是锦上添花，吃上去口感松软，味道鲜美，让人回味无穷。

　　在开平的大街小巷，随处可见煲仔饭饭店，在众多煲仔饭饭店中，位于325国道开平市赤坎段路边的赤坎关氏煲仔饭是最为有名的饭馆之一。正所谓高手藏于民间，这间饭店外面平平无奇，但内藏玄机。在门口处，你可以看到制作柴火煲仔饭全过程，只见几十个煲仔整齐地摆放在炉火之上，火舌摇曳，簇拥着煲仔，浓郁的香味从煲仔锅盖的缝隙中弥漫而出，味觉瞬间被打开。

　　当煲仔饭摆上台，砂锅盖打开一瞬间，热气腾腾，香味四溢，黄鳝肉质鲜嫩，柴火慢熬的烹制方法又保留了丰满的肉汁，如果你是一名老饕客，这道美味你肯定无法拒绝。

　　挖到底，还有这么一大片金黄焦脆的“饭焦”！吃“饭焦”有个小窍门，在“饭焦”上浇点汤泡开，透出浓浓的肉香，松脆可口，又有嚼头，余香不尽。

　　秋风起，食腊味，在凉风阵阵的深秋，整上一碗热腾腾的腊味饭，那味道……人间太值得！刚出炉的腊味煲仔饭较为香口，齿间留香，回味无穷，令人食欲大增，更可暖身兼暖胃。吃货们，可以到市场购买各式腊味，在家里也能吃上一锅美味的腊味饭。

　　礼乐腊味历史悠久，礼乐腊味师傅在腊味腌制加工、天然风干生晒和烘烤等各个生产环节都有相当丰富的经验。这些一百多年积累下来的传统方法和技术，再加上礼乐腊味厚实的人文底蕴，造就了礼乐腊味风味品质的独特性。

　　礼乐出产的腊味品种丰富：腊肠、肝肠、腊肉、腊猪头皮、腊猪脷、腊鸭、腊鸭肾……腊味色泽鲜红明亮，肥肉精莹剔透，肉肥而不腻，口感结实有韧劲，咸中带甜，清香醇厚。千亿球友会