2012年，一部从初始策划到成功首播共经历了十年的纪录片，成为了中国荧屏现象级的电视节目，它就是《舌尖上的中国》。
同年，《舌尖》在两岸三地播出，甚至登陆了新加坡，成为了华人世界中最有影响力的美食纪录片。豆瓣首季9.4、次季8.5的评分和所获得的无数奖项都在显示其江湖地位。
当今的物质如此丰富，充满匠心的《舌尖》并不缺乏题材，筹备阶段剧组的参考书：《国家地理》杂志和《中国烹饪大全》为《舌尖》定下了基调。
然而，在计划经济尚未完全结束的三十多年前，国民购买食材时还需要排长队挥舞着全国粮票、油票、肉票的年代，一部美食纪录片在技术性和美感上甚至稳稳吊打了多年后的《舌尖》，纪录了中华民族在烹饪技艺上的巅峰。
而这部名为《中国之食文化》的纪录片，却是1980年由日本龟甲万株式会社投资拍摄，中方则出动了文化部作为牵头单位，保障了其中饭店和厨师的高度配合。
虽然没有《舌尖》中音乐和深沉旁白的渲染，但《中国之食文化》这部作品中真正把中国顶尖饭店和厨师的水准展现到了观众面前，诚意十足。
《中国之食文化》没有大而全的介绍中国八大菜系，也没有在乡壤中四处拾遗，而是选择了北京、江南、广东、四川四个地区，作为中国菜四个代表来介绍。
第一集中的主题：宫廷之味与庶民之味，就突出了北京作为前朝故都的地位，御膳想必会令人大开眼界，而事实上也的确如此。
仿膳饭庄中的大厨都经过宫廷厨师的教导，深悉当年宫廷菜肴的精髓。这道芙蓉燕菜，以蒸蛋白打底，配合手工清洗的燕窝丝，蒸制后浇汁而成，看似并无寻常但食材上应选用上等官燕，确实是宫廷菜肴中的上品汤菜之一；
当年东来顺的切肉师傅，个个都是万里挑一的刀神。现在机器切的肉片，在当时可都是手工一刀一刀切下来的，据说味道也会有所差别。
过去这样的切肉高手，各大涮肉馆子不但重金礼聘他们，而且要提前一年预约，否则根本聘不到高手。
看完了北京宫廷菜的奢华，第二集摄制组移步到了富庶的江南地带。作为数百年中国的经济重心，江南地区的豪气就算抵不上京师，那也是自有一番气派。
镜头掠过满满一匾刀鱼，虽然日本友人没有多加介绍，但看看当今刀鱼的价格，观众们就知道这几十条的价值非同小可。如今上岸QY千亿球友会app的海刀鱼一条就要上百，而已经成功实现了人工养殖的淡水刀鱼，这一匾恐怕要几万块，江南物产之丰饶可见一斑。
江南菜中，以菜肴制作出某些场景，集美食美景于一盘中，才有这虹桥赠珠的杰作，以整块火腿为主料，与剔透的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，突出最极致的味道。
这道麒麟鲈鱼，以江鲜鲈鱼、陆鲜火腿片、山鲜竹笋、香菇蒸制而成，占尽天下盘飧之鲜，确实非同凡响；
我国沿海盛产鱼肚，而广东的“广肚”又是鱼肚中的上上品，这上品的四大海味之一打底，镶嵌上耗时费力才得以成型的珍品馅料“虾胶”，上头再缀上蟹黄进一步增鲜，这道“金盏银盆”可谓夺海味之造化，罕有匹敌。
最绝的一道“百花争艳鸭”，主料炸鸭块居中，再将蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制成花团锦簇状，令人目不暇接
第四集川菜篇中，摄制组没有再次造访川地的高端饭店，而是来到了一户普通家庭，见证了一场家常宴席：
男主人下班路上买回的一只熟鸡，剔骨切肉之际用菜刀拍松，调好蘸水咗味，就是一盘棒棒鸡；
40年的老泡菜坛子，捞起一把豆角、两根黄瓜，再来点泡椒莲花白，够四口人一顿了；
闻名天下的豆瓣鲫鱼，鲫鱼油煎定型之后，姜末蒜片炝出香味，泡椒剁碎加豆瓣酱宽水成汤，大火收汁入味以后的鲫鱼香极了。
上世纪80年代，中日文化交流的来到了蜜月期，《中国之食文化》的拍摄团队也是众多希望对影响日本文化上千年的中华文明追根溯源的客人之一。
这支日方团队在当时是相当专业的，出品策划方是以日本国宝级酱油品牌“万字酱油“闻名的食品公司，龟甲万株式会社。这家掌握着超过300年酱油酿造工艺的公司对中国博大精深的饮食文化极其向往。
由龟甲万株式会社委托的拍摄方岩波映画，则非常擅长人文、科教题材的纪录片摄制。
这次两个公司的联合考察团抵达中国后，不仅得到了文化部的鼎力支持，中方久负盛名的各大出镜店铺更是积极准备，邀请的各地名厨也摩拳擦掌，希望向日本客人展示中国菜最博大、最神奇的一面。
于是，许多难得一见的菜式甚至是宫廷菜肴，以及一些厨师的独门绝技，都被日方团队记录下来。
由于拍摄团队的素材太过丰富，一部五集的纪录片难以全部网罗其中，编导还与一位华裔日本作家陈舜臣，依据此次采访内容，撰写了《中国料理大全》丛书，将纪录片难以收录的详尽食谱，一一收录。
在那个物质并不算丰富的年代，没有外卖，没有网红店，只有一群技近乎道的匠人，和热爱生活的食客，在丰盛的人间，全心全力去追求人生的色香味。
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