八道豪气江湖菜制作作风奔放辣得过瘾

　　QY千亿球友会app江湖菜深居重庆多年，其最大的特点就是味型丰富而独特，让人一吃难忘。江湖菜在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鲜、香为号召，具有浓厚的风味特色，符合我国大部份人的口味。今天，就给大家介绍一些别人家卖得挺火的江湖菜，大家快往下拉吧~

　　鲜兔1只（约2000克） 、青小米椒颗50克、红小米椒颗50克、子姜片150克、大葱节30克、青花椒、红花椒、泡椒末、蒜米、泡姜末、熟芝麻、桂皮、八角、白蔻、山柰各少许。

　　1.将鲜兔宰杀治净，斩成小块后纳盆，加入盐和啤酒拌匀腌渍片刻，再加生粉抓匀上浆，然后下入七成热的油锅过油，捞出沥油；另将桂皮、八角、白蔻和山柰打成香料粉。

　　2.锅留底油，投入青花椒、红花椒炝香，下入豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、香料粉炒香出色，放入过油后的兔肉块，倒入子姜片、青小米椒颗、红小米椒颗、大葱节炒匀出味时，烹入啤酒并调入盐、味精、鸡精、白糖，大火炒匀入味，淋些香油，出锅装盘后撒熟芝麻，即成。

　　活鱼1 条（约1250 克） 、鲜猪肥肠500克、丝瓜50克、干青花椒50克、小米椒碎30克、葱花、姜米、蒜末各少许。

　　豆瓣酱30克、盐5克、味精5克、鸡精5克、火锅底料、鲜汤、红薯粉、色拉油各适量。

　　1.把活鱼宰杀治净后去骨，鱼肉片成薄片，鱼骨斩成段后纳盆；另把鲜猪肥肠充分治净，放水锅里煮，捞出来沥水后，切成滚刀块。

　　2.把鱼片纳盆，放盐、味精码味，撒些红薯粉拌匀，待用；另把丝瓜去皮切成条。

　　3.往锅里放入适量的色拉油烧热，投入姜米、蒜末爆香，下切好的肥肠块，加入豆瓣酱、小米椒碎，接着掺入适量的鲜汤烧沸，下鱼骨段，放入火锅底料，下入丝瓜条，其间调入盐、味精、鸡精，煮至原料熟时，将鱼骨段捞起来，盛入盆中垫底。

　　5.净锅入色拉油烧至六成热，投入干青花椒爆香，迅速起锅淋在盆中鱼上炝香，撒些葱花，即成。

　　卤肥肠400克、仔公鸡肉600克、红小米椒50克、青小米椒50克、红花椒10克、青花椒10克、姜片、葱节、蒜瓣各少许。

　　豆瓣40克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、花椒油、香油、香料油、色拉油各适量。

　　1.把卤肥肠治净后切成滚刀块；公鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌入味，下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油；另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。

　　2.净锅入香料油烧热，下姜片、葱节、蒜瓣爆香，放卤肥肠块煸炒至表面金黄酥脆时，加炸好的鸡肉块继续煸炒，放豆瓣炒香出色，再下红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽，炒入味后淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。

　　牛蛙2只（约1000克）、卤肥肠节250克、老豆腐250克、小米椒节50克、青椒节30克、野山椒末30克、泡豇豆节50克、泡姜丝、青花椒、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花各少许。

　　郫县豆瓣50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量。

　　1.把牛蛙宰杀治净后剁成块，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味；把老豆腐打成厚片，放入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并装入铁锅垫底。

　　2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入码好味的牛蛙块炒散籽，放入小米椒节、青椒节、郫县豆瓣、野山椒末、泡豇豆节、泡姜丝、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入卤肥肠节，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花，并淋花椒油和香油推匀，出锅装入垫有老豆腐块的铁锅，即成。

　　鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉一份、泡椒末、香菜各少许。

　　3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒，然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。

　　花鲢鱼头1个（750克）、美蛙2只（约250克）、干辣椒节30克、花椒5克、葱节20克。

　　1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

　　2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。

　　3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最后浇热油激香便成。

　　猪五花肉500克、嫩豆花1盒、芽菜100克、酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、糍粑辣椒各少许。

　　1.把猪五花肉放沸水锅里煮断生，捞出往肉皮表面抹酱油上色，然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄，捞出改刀成大片放托盘里，铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水，上笼大火蒸40分钟，待用。

　　3.净锅放少许油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，掺适量鲜汤烧开，加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣，起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里，最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成。

　　卤熟的猪拱嘴200克、金针菇50克、青笋丝100克、青红椒圈50克、干青花椒10克、姜米、蒜米、葱花、香菜末各少许。

　　1.把卤猪拱嘴切成片；金针菇放沸水锅里汆熟，捞出装盆里，待放入青笋丝、葱花和香菜末后，一起放盘里垫底。

　　2.净锅入菜油，烧至四成热时，投入猪拱嘴片先煸炒出油，在下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮一会儿，其间调入鸡精和味精。待出锅装盘后，把干花椒入热油锅炝出香味，起锅舀在盘中菜肴上面，最后点缀香菜即成。

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