江浙菜清鲜爽嫩专家提醒：油糖含量偏高不适合糖尿病患者

　　专家提醒：江浙菜的油、糖含量偏高，并不适合糖尿病患者和心脑血管疾病患者长期食用

　　中国传统八大菜系中，江苏菜和浙江菜各占一席，由于两者相近，又被统称为“江浙菜系”。江浙菜怎么吃？让中山大学附属第一医院营养科副主任医师叶艳彬告诉你。

　　一说起江浙菜，很多老广的第一反应是“好甜！”的确，生长在江苏的我，对家乡菜的回忆便是“甜过初恋”。每逢亲友相聚，长辈们动辄轻松摆出一桌甜甜酸酸的精美菜肴：糖醋小排、松鼠鳜鱼、桂花糯米藕、南瓜八宝饭……诱得孩子们食欲大增，配上清香软糯的白米饭，食后只觉唇齿留香，回味无穷。

　　然而，“甜酸”并非江浙菜的全部，它的清鲜爽嫩、精致玲珑，更令人动心。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，其味清鲜、咸中偏甜、刀工精细、重视调汤。浙菜则以食材上乘精细、烹调技法丰富闻名于国内外，许多著名菜式雅致精美，尤其注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

　　澄亮的汤里，摇曳着绿色的莼菜，配上雅致的汤碗，恍如西湖微缩景观。一碗极富杭州特色的西湖莼菜汤，可谓爽口、养胃又养眼。做法是将西湖特产的鲜莼菜煮汤，配上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上精盐、味精、熟鸡油制成。

　　专家点评：莼菜爽口，有营养价值，鸡胸肉也是优质蛋白，这是一道色香味俱全、又让人赏心悦目的名汤。鲜莼菜不易得，有些餐馆便将汤改为“羹”，加入藕粉、木薯粉等勾芡来填充汤料，反而画蛇添足，因淀粉会增加热量，升糖指数较高。建议糖尿病患者喝“莼菜汤”，而不要喝“莼菜羹”。QY球友会官网