很多地方都流行！玉林这“煲”人见人爱

　　在玉林，与牛有关的美食很多，萝卜牛腩煲是其中一绝，称得上是一道人见人爱的美食。一般配以八角、小茴、香叶等药食同源的香辛料一起烹煮，口感独特，是很多聚餐或家宴中必不可少的一道美食，也有饭店和大排档将其列为主打菜肴。

　　萝卜牛腩煲属于一道“大众菜”，在全国很多地方都流行，其中广东尤甚。玉林的萝卜牛腩煲自有特色，它的制作有什么奥秘？

　　玉林市民吴小明对制作萝卜牛腩煲颇有心得，觉得这道菜“易懂难精”，需要用到的香料有八角、小茴、香叶、玉桂等，在香料的配比上，必须达到“多一分则过，少一分不足”的精准程度，这样才能烹饪出萝卜牛腩煲的最佳口感。

　　牛腩焯水，然后炒干，接着是炒糖色，待所有牛腩都变色后倒入黄酒、老抽翻炒均匀，加入热水没过牛腩大火煮沸后，放入辣姜、八角、小茴和香叶等香料。与此同时，切好的萝卜放进瓦煲烹煮。约半小时后，转小火，将牛腩汤汁淋到萝卜中。之后，对牛腩进行收汁后，倒进萝卜煲里铺匀便算做成了。

　　萝卜牛腩煲是一道源远流长的传统菜肴。据传，其起源于唐朝年间，后因独特的口感和营养价值而闻名。到了宋代，萝卜炖牛腩逐渐传承并发展，成为了宫廷菜肴的一部分。之后传入民间，成为家常菜之一。

　　“萝卜牛腩煲不仅仅是一道美食，还蕴含着深厚的文化。”文史爱好者黄继军曾研究过古代牛肉的饮食文化。他说，在以前，牛腩和牛肠、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶等同属“边角料”，以前的普通人家吃不起牛肉，只能用边角料来做菜。后来，有民间中医配以香料来烹煮牛腩，不但能祛除腥膻，味道也鲜香十足。所以，在民间，这道美食被视为节俭、智慧的象征。

　　“萝卜牛腩煲在中国很多地方都流行，不同的地方有不同的制作方法。”玉州区80后蔡诗即曾从业厨师行业多年，对这道菜也颇有研究。他说，广东的牛腩萝卜煲一般以煲汤为千亿球友会主，在广东一些地方也叫牛腩汤，除了加入香料，还会加甘蔗和罗汉果长时间炖制而成。四川的萝卜牛腩煲则以辣为特色，加入大量的辣椒和花椒，麻辣可口。

　　“玉林的萝卜牛腩煲味道跟广东的比较接近，配料的选用基本一样，其中罗汉果都是必不可少的，所以吃过后会有‘回甘’的感觉。”蔡诗即说，因为玉林的萝卜牛腩煲一般是半干锅状态，吃起来爽脆弹牙、嚼劲十足，过后回味无穷。

　　如今，随着中国饮食文化的传播，萝卜牛腩煲也逐渐走出国门，受到了国外喜欢美食的人士的关注和喜爱。在一些国际美食展览和烹饪比赛中，萝卜牛腩煲常常成为中国代表菜肴之一。一些国际厨师也开始尝试烹饪萝卜炖牛腩，并在其中加入本地特色调料，创造出独特的风味。