“淮扬菜+”惊喜让你远远想不到！

　　……《清稗类钞》中记载：“同光间，淮安多名庖，治鳝尤有名……而味不同，谓之全鳝席。号称一百有八者。”108道长鱼菜肴，肴肴迭出、品品味殊。

　　当长鱼遇上火锅，又会碰撞出哪些火花呢？长鱼姿造这道菜肴，取新鲜的长鱼脊背、长鱼腹部、长鱼血，在秘制的辣味锅底中涮煮30秒，即可食用。

　　淮扬的食材、川菜的技法、粤菜刺身的理念，陈会平介绍，长鱼姿造这道菜更符合当下年轻人的饮食特点，摆盘也更加立体，更具视觉冲击。上桌前长鱼需现烫现划，保证食材新鲜。辣味锅底融入川菜火锅的调味技法并加以改良，既能去除长鱼的土腥味，又能保证长鱼嫩滑鲜爽的口感。

　　平桥豆腐是淮安的传统名菜，是淮扬刀功的极致体现。当淮扬刀功加以海鲜波龙，以西餐浓汤的手法烹调时，意式龙腾四海由此诞生。

　　传统淮扬菜多以江湖河鲜为主。当海鲜逐步走上大众餐桌，淮扬菜也走上了健康型、营养型、幸福型的发展之路。陈会平说，波龙和豆腐的搭配，更能激发海鲜的细嫩鲜美，两者相得益彰。千亿球友会西餐浓汤的制法，其中的番茄不仅可以增加豆腐底味，还可以达到去除豆腐中豆腥味的目的。最后以小盅样式摆盘上桌，整道菜既口味丰富又造型美观。

　　陈会平介绍，将大虾仁开背后拍粉挂糊，放入油锅中炸至定型，这个步骤更接近于虾爆鳝的做法。传统的芙蓉虾球是将虾球包裹蛋清大火爆炒，椒麻牡丹虾球则是将油炸后的虾仁与蜂蜜、花椒油等调制后酱汁一起爆炒收汁。

　　制作过程中，椒麻牡丹虾球中不用加入糖，更满足现代人对健康及饮食潮流的追求。外观晶莹剔透、口感外脆内嫩、口味微麻微甜，老少皆宜。