九道菜品总有一款适合你

　　QY球友会网站现今餐饮业竞争非常激烈，为了吸引顾客，大厨们都会在菜品上推陈出新，选择在食材、调味品上进行突破。如何把菜品做到既有特色、又能吸引顾客？今天就来看看下面这些菜品，给各位大厨一些灵感启发！

　　牛百叶150克，牛直肠、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。

　　盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。

　　1.牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。

　　2.牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

　　3.起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。

　　A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，甘草100克，筚拨100克，山柰150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

　　B：花椒750克，干的青麻椒250克，灯笼椒750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。

　　1.将C料中的猪油、色拉油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸煳，捞出，用于熬制火锅底料。

　　1.黑椒汁、柱侯酱、海鲜酱、保卫尔牛肉汁各0.3瓶（240g/瓶）；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克。

　　剑骨鱼1条（净重约900克，也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替），干葱头150克，蒜瓣10克，甘榄15克，青红椒块10克。

　　3.砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣，码入鱼块，撒上甘榄，浇入步骤2的调料，加盖中火烧至汤汁沸腾，转小火焗20分钟，待汤汁收干，打开锅盖，撒入青红椒块，加盖上桌。

　　1.锅入葱油450克烧至五成热，下入洋葱丝175克、葱段150克爆香，下入番茄块2700克中火炒至软烂，下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味，放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟。

　　2.加高汤4500克大火烧开，转小火熬1小时，待所有蔬菜软烂，离火过滤，约得番茄汤3000克。

　　牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。

　　盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。

　　1.把豆腐和牛脊髓分别切成丁，再一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便沥水倒入盆里备用。

　　3.锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。

　　3.锅下黄油烧化，加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀，即可出锅装盘。

　　鲤鱼1条（重约1千克—1.1千克），老豆腐200克，葱花5克，白芝麻2克。

　　2.将鲤鱼放入2千克卤汤内，小火炖制约30分钟；同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。

　　3.客人点菜时，将豆腐和鲤鱼摆入容器内，撒入特制辣椒碎；菜籽油烧至七成热时，出锅浇淋在辣椒碎上，再撒入葱花和白芝麻即可上菜。

　　高汤10千克烧开，放入香料包（白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、灵草、白胡椒粒、干黄姜、香果、草果、迷迭香、干南姜、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及适量的盐，鸡粉、味精各50克大火烧开，改小火熬至香味浓郁即可。

　　1.这道菜，是将四种不同风格的辣椒搭配使用，其中秦川辣椒占5成，贵州子弹头辣椒占4成，贵州七星椒和河南新一代干辣椒各占0.5成。

　　安格斯牛肉250克，杏仁80克，干辣椒节15克，姜粒，蒜粒各15克，全蛋糊。

　　黑胡椒碎1克，花椒10克，牛肉汁20克，盐2克，辣鲜露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克。

　　1.把牛肉切成粒，加盐、生粉、黑胡椒碎、牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀，腌渍20分钟。

　　3.锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁，淋香油和花椒油，翻匀起锅装盘即可。

　　豆瓣红油30克，盐3克，葱、姜、蒜各10克，料酒15克，胡椒粉2克，鸡精10克，水淀粉5克，鲜汤400克。

　　1.香菇浸泡；鸡斩件洗净，加盐、料酒腌半小时；花蟹清理内脏，洗净斩件；虾去头去沙线.将浸泡好的香菇撕小朵；葱姜蒜切碎。

　　5.锅入油烧热，炒香葱姜蒜，加入香菇稍炒，再加入鸡、蟹、虾略炒出香后，下鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、豆瓣红油调味，转入铁锅，下鹌鹑蛋，加盖焖约7~8分钟，最后撒入蒜苗、青红椒块即可。

　　老公鸡500克，酸菜200克，粉条150克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。

　　3.锅上火，放入混合油200克烧热，下入八角、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将压好的鸡块捞出。

　　4.另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。

　　台山靓生蚝10只，意大利黑猪肉100克，95头鲜瑶柱50克，筒骨2500克，鸡脚1000克，姜片少许。

　　3.筒骨、鸡脚飞水，加入筒骨汤、水35斤、瑶柱文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁变浓，倒出去渣备用。

　　4.锅内放少许橄榄油，下姜片炒香，加入筒骨汤烧开，依次下入黑猪肉、生蚝，调入海盐，中小火浸煮至蚝肉断生，即可转入烧热的煲仔，盖上盖上菜。