九道酒楼人气菜品点单率高特受欢迎

　　千亿体育登录入口官网许多酒楼都有自己的招牌菜，在食客群里有口皆碑。今天就给大家带来几款在酒楼中颇受欢迎的菜品，大家看看，是否可以放进你的餐牌里~

　　此菜酱香回甜、外松里酥，是一道酒楼里的招牌菜。它融合了川式卤鸭、香酥鸭以及北京烤鸭的制法和口味——把净鸭卤后油炸，再包裹上一层甜面酱味汁并粘上油炸土豆松而成。

　　甜面酱60克、白糖50克、卤水1盆、姜葱、盐、白酒、香油、色拉油各适量。

　　1.把土鸭治净，加姜葱、盐和白酒腌入味，再入沸水锅里汆透，捞出冲洗干净，将鸭头、鸭翅膀、鸭脚单独剁下成块，鸭身肉则剁成一字块。

　　2.净锅上火放油少许，待油温升至八成热，下鸭块爆香，然后放入卤水盆中卤至软熟（不能过于软熟），捞起沥水待用。

　　3.将土豆去皮后，切成细丝，用清水漂洗净后，再入油锅炸成土豆松，捞出沥油。

　　5.锅置小火上，放白糖及适量的清水，熬至汁浓时加放甜面酱，炒至翻“鱼眼泡”时，下入鸭块，滴两滴香油起锅。

　　3.锅里掺浓汤烧开，下入蟹块（和蒸蟹汁一起下）熬出味，加入青豆、金瓜块、年糕片、金瓜蓉稍煮，加盐、鸡汁、鸡粉调好味，出锅装盘即成。

　　辣鲜露10毫升，蚝油5克，鸡粉3克，糖3克，盐、姜葱、料酒、色拉油各适量。

　　3.滑锅留底油，下青红椒节、黄瓜条生炒至出香后，倒入蜗牛一起炒匀，其间加辣鲜露、蚝油、盐、鸡粉、糖调味，再勾一点薄芡炒香，即可出锅装盘。

　　5.净锅入油烧热，下韭菜花、泰椒炒香，再下盐、鸡粉调味并炒匀，然后下兔丁，勾少许薄芡翻匀，即可出锅装盘。

　　姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉、味精、鸡精、白糖、醋、香油、色拉油各适量。

　　2.将草鱼肉片成片，下盐、姜葱汁、料酒腌好，包裹上竹荪盖，然后裹匀脆皮浆，下入烧至六成热的色拉油锅里，炸至外表酥脆金黄时，捞出沥油。

　　3.锅留底油，下入姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉炒香后，下入炸好的鱼片，以及青红椒片、大蒜叶炒断生，其间调入味精、鸡精、白糖和醋，并淋入香油，起锅装盘即可。

　　带皮牛尾350克，岩豆100克，干香菇50克，青、红椒圈各20克，盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒各少许。

　　料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量，香料包1个。

　　3.高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖，捞出岩豆。

　　4.干香菇掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40分钟，取出待用。

　　5.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约30分钟至软熟，关火开盖，取出牛尾段。

　　7.锅留底油，下入鲜花椒、青、红椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，然后依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒匀炒香便可起锅装盘。

　　1.把小牛腱子肉纳盆，用姜葱、料酒、五香粉、干辣椒节、花椒和胡椒粉腌渍入味，然后下入卤水锅里卤1 小时，捞出沥水晾凉，横切成片，待用。

　　3.净锅入熟菜油、化猪油烧热，投入姜片、蒜片、花椒炒香，掺入鲜汤烧沸后，下入二荆条烧椒，调入盐、保卫尔牛肉汁、辣鲜露、鸡精、鸡汁和韩国烧汁，用小火熬出味后，打去料渣，即得调味汤料。

　　4.净锅掺入调味汤料烧沸，下入熟牛腱片、杏鲍菇片、青红椒节煮入味，出锅倒入砂锅里，撒些香菜节并淋些许藤椒油。

　　3.锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后再下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便可上桌。

　　成品臭鳜鱼1条，水发海参200克，猪五花肉片50克，小米椒节、葱节、姜片各少许。

　　3.锅放油，下入五花肉片煸炒至吐油，再加入小米椒节、葱节和姜片炒香，然后掺入适量鲜汤，烧开后下煎好的臭鳜鱼并加盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精调味，待烧至鳜鱼成熟时，再放入海参条一起烧入味，最后收一下汁，起锅装盘即成。

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