特色菜品
九道酒楼人气菜品点单率高特受欢迎
千亿体育登录入口官网许多酒楼都有自己的招牌菜,在食客群里有口皆碑。今天就给大家带来几款在酒楼中颇受欢迎的菜品,大家看看,是否可以放进你的餐牌里~
此菜酱香回甜、外松里酥,是一道酒楼里的招牌菜。它融合了川式卤鸭、香酥鸭以及北京烤鸭的制法和口味——把净鸭卤后油炸,再包裹上一层甜面酱味汁并粘上油炸土豆松而成。
甜面酱60克、白糖50克、卤水1盆、姜葱、盐、白酒、香油、色拉油各适量。
1.把土鸭治净,加姜葱、盐和白酒腌入味,再入沸水锅里汆透,捞出冲洗干净,将鸭头、鸭翅膀、鸭脚单独剁下成块,鸭身肉则剁成一字块。
2.净锅上火放油少许,待油温升至八成热,下鸭块爆香,然后放入卤水盆中卤至软熟(不能过于软熟),捞起沥水待用。
3.将土豆去皮后,切成细丝,用清水漂洗净后,再入油锅炸成土豆松,捞出沥油。
5.锅置小火上,放白糖及适量的清水,熬至汁浓时加放甜面酱,炒至翻“鱼眼泡”时,下入鸭块,滴两滴香油起锅。
3.锅里掺浓汤烧开,下入蟹块(和蒸蟹汁一起下)熬出味,加入青豆、金瓜块、年糕片、金瓜蓉稍煮,加盐、鸡汁、鸡粉调好味,出锅装盘即成。
辣鲜露10毫升,蚝油5克,鸡粉3克,糖3克,盐、姜葱、料酒、色拉油各适量。
3.滑锅留底油,下青红椒节、黄瓜条生炒至出香后,倒入蜗牛一起炒匀,其间加辣鲜露、蚝油、盐、鸡粉、糖调味,再勾一点薄芡炒香,即可出锅装盘。
5.净锅入油烧热,下韭菜花、泰椒炒香,再下盐、鸡粉调味并炒匀,然后下兔丁,勾少许薄芡翻匀,即可出锅装盘。
姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉、味精、鸡精、白糖、醋、香油、色拉油各适量。
2.将草鱼肉片成片,下盐、姜葱汁、料酒腌好,包裹上竹荪盖,然后裹匀脆皮浆,下入烧至六成热的色拉油锅里,炸至外表酥脆金黄时,捞出沥油。
3.锅留底油,下入姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉炒香后,下入炸好的鱼片,以及青红椒片、大蒜叶炒断生,其间调入味精、鸡精、白糖和醋,并淋入香油,起锅装盘即可。
带皮牛尾350克,岩豆100克,干香菇50克,青、红椒圈各20克,盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒各少许。
料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量,香料包1个。
3.高压锅里掺入适量清水,放入岩豆,关盖上汽压约8分钟,关火开盖,捞出岩豆。
4.干香菇掺入适量温水泡一会儿,调入少许盐,入笼蒸约40分钟,取出待用。
5.将牛尾段冷水下锅,汆净血水后,放入高压锅,掺入适量水,下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包,关盖上火压约30分钟至软熟,关火开盖,取出牛尾段。
7.锅留底油,下入鲜花椒、青、红椒圈炝香后,下牛尾段、香菇、岩豆炒香,然后依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露,淋入香油、花椒油,炒匀炒香便可起锅装盘。
1.把小牛腱子肉纳盆,用姜葱、料酒、五香粉、干辣椒节、花椒和胡椒粉腌渍入味,然后下入卤水锅里卤1 小时,捞出沥水晾凉,横切成片,待用。
3.净锅入熟菜油、化猪油烧热,投入姜片、蒜片、花椒炒香,掺入鲜汤烧沸后,下入二荆条烧椒,调入盐、保卫尔牛肉汁、辣鲜露、鸡精、鸡汁和韩国烧汁,用小火熬出味后,打去料渣,即得调味汤料。
4.净锅掺入调味汤料烧沸,下入熟牛腱片、杏鲍菇片、青红椒节煮入味,出锅倒入砂锅里,撒些香菜节并淋些许藤椒油。
3.锅留底油,投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣,炒香后再下入美蛙翻炒,边炒边调入盐、味精和鸡精,出锅前淋花椒油和香油,撒上葱花和香菜,装盘便可上桌。
成品臭鳜鱼1条,水发海参200克,猪五花肉片50克,小米椒节、葱节、姜片各少许。
3.锅放油,下入五花肉片煸炒至吐油,再加入小米椒节、葱节和姜片炒香,然后掺入适量鲜汤,烧开后下煎好的臭鳜鱼并加盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精调味,待烧至鳜鱼成熟时,再放入海参条一起烧入味,最后收一下汁,起锅装盘即成。
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