特色菜品介绍_

　　QY千亿球友会app咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

　　泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味。

　　克 草木灰2千克 木桶１个。鲤鱼宰杀后治净，用盐水浸泡至入味捞出；将糯米

　　和均匀即成“腌糟”，再取适量“腌糟”抹遍鱼身内外。 将木桶内壁先用草木灰

　　鲤鱼１条约750克 姜片20克 葱花8克 精盐8克 米酒30克 酱油10克 白糖8

　　克 香醋10克 花椒6克 八角6克 桂皮5克 鲜汤200克 香油5克 精炼油2千

　　克（约耗60克）。鲤鱼宰杀后治净，在鱼身剞上十字花刀，用盐、米酒腌渍入味，

　　将糯米浸泡后蒸熟，趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间，加入白糖、洗沙、火腿馅料，再用猪油煎烙，撒少许食盐，待其四周鼓起小泡，上下交错成荷叶。

　　碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水适量，制成馅料。另将大米、糯米舂成米粉。两者在木甑中，相间铺放成层，划块，蒸熟，每块印红色花饰。

　　铺上粽叶或笋壳，盖上稻草，并用重物压紧。一个月后开桶将鱼取出，用烤、炸、

　　花江狗肉原产于关岭县花江镇，其烹制技术要求很高。汤清爽而鲜美，肉细嫩而醇香，

　　将狗宰杀、烫洗、拔毛、去骨后，皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，加入草药清炖

　　将猪肉切成大块，大者可达半斤左右，大锅烧煮，佐料是辣椒、花椒、姜、香料、盐、酱油之类，与汉族的红烧肉类似而更粗放、古朴。煮熟后方葱花，或围锅而吃，或以大盆舀上桌面，以肉佐酒，随意受用。

　　将肉洗净晾干，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，铺一层粉，放一层肉，层层铺放，缸口用芭蕉叶封住，将缸倒置于地，缸口糊以黄泥，一般经过大半年就可取食，不必再烧熟。

　　烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”。 咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。

　　将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料

　　杀年猪后，取膘肥肉厚处生切成片，大铁锅盛清水烧开，将生肉片沿锅边放入，主客围坐，各人面前置一放盐和糊辣椒面的调料碟子。待肉片漂浮至锅面，将肉片捞出拌上盐和糊辣椒面即可食用。

　　彝族风味。一般在过年过节或待客时食用。与古人大碗喝酒大块吃肉相类，大有古人风范，充分体现了少数民族质朴、豪爽、好客的品格。

　　用半肥瘦腊肉和青、干辣椒节、花椒烹制而成。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽后匀迅速起锅装盘。

　　苦蒜去根须切成短节，青蒿菜嫩叶洗净切成短节，入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米用水浸泡滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

　　汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃。开胃助消化功能。

　　面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案上盖湿布“饧”10分钟。角角鱼宰杀后，取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子，擀成圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯。锅烧酸汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内。锅另烧开水，下Fra Baidu bibliotek饺子煮熟舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芫荽即可

　　将鲜活的鱼剖洗干净，然后在炒锅内倒入用酸菜汁和当地独有的樱桃西红柿制成的酸汤。烧沸后，放入整条鱼和辣椒块，加入花椒、盐，煮至鱼肉熟透时端锅离火，晾凉后，将鱼肉和汤装入盛器内，加入辣椒面拌匀即成味道鲜美的酸汤鱼了。

　　此汤具有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。荤素搭配；起到营养互补的作用，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。

　　状元蹄具有增强细胞生理代谢有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能使细胞得到滋润保持湿润状态防止皮肤过早褶皱延缓皮肤的衰老过程之功猪脚5kg冰糖500g料酒100g八角6g三柰3g小茴香2g草果5g甘草3g丁香1g寇仁2g姜3g罗汉果3g砂仁4g花椒5g桂皮3g白芷2g老姜10g大葱20g精盐30g鸡精10g鲜汤3kg煳辣椒面50g双花醋60g姜末20g葱花30g将猪脚烧尽余毛使皮至焦黄然后浸泡刮净焦皮清净污物一剖为二入开水锅焯透捞起冷却待用

　　布依族的腌骨头具有特色。骨头鲜脆幽香，酸中带辣，十分爽口，吃起来回味无穷。

　　杀年猪时，把猪的排骨、脚骨等部位剔刮下来，要带上三分之一的瘦肉，再加上少许肥肉，用斧头将骨头砍成碎屑，然后用石碓舂烂成末，再配以食盐、碎姜、干辣椒面、五香粉等搅和拌匀，装入坛中，半月后即可食用。吃时，多用糟辣子油炒，放少量水稍焖一下即可。

　　将新鲜猪肉切成大片放在缸底，上面撒一层糯米、辣椒面和盐巴，接着上面再摞一层猪肉，猪肉上再放一层糯米和调料，这样反复放上十多层，直到缸口用泥巴封住。等到一个月后糯米发酵启封。

　　先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜填满鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。

　　糯米饭2500克 新鲜干秧苗稻草500克（实耗100克）将栽秧时剩的秧子洗净，捆成捆反挂于竹竿或屋檐下晒干，“六月六”时取下烧成秧灰。将灰和泡过水的糯米倒入石碓窝中轻轻磕至白米沾上一层灰黑秧灰后，取出筛去多余的秧灰成灰米。 将灰米加花椒、肉丁、精盐和匀，用粽叶包成各式粽子，煮熟即成。（说明：发霉变色的秧草不能用；磕米时要轻，不能将米磕碎；无粽叶可用笋壳代替。）

　　准备各种原料，四季豆米煮熟(加少量食用碱)。 炒锅烧热，下油炒香泡红椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至七成熟，依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。 把米饭倒入锅中，用炒勺打散米粒，均匀翻炒，加入熟豆米、香葱末，待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。

　　寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜

　　在冬天杀年猪时，把事先加工好的豆腐用手捏碎，把杀猪的鲜血浇在豆腐上边浇边拌，把雪白的豆腐全部染红为止。比例为10∶2，加入血和豆腐总量的20%的猪五花肉丁、猪肝、猪肺丁、五香粉、精盐、花椒拌匀捏成约100克左右的鹅蛋形熏干。

　　小青鱼8条（每条约150克） 猪网油１张 葱姜汁30克 精盐8克 米酒30克 胡

　　姜片爆香，掺入鲜汤，下入花椒、八角、桂皮及炸好的鲤鱼，用酱油、白糖、红糖调好味，改用微火慢慢煨至汤汁浓稠快干时，淋入香醋、香油，撒上葱花，起锅装盘即成。

　　鲤鱼若干条约10千克 糯米饭3千克 生姜250克 大蒜150克 花椒80克 煳辣

　　椒面120克 精盐400克 米酒1千克 韭黄1千克 粽叶或笋壳500克 稻草500

　　黔菜中最有名气的传统菜之一。为贵州独创的酱辣味菜，具有红而不辣、辣而不猛、辣香味浓、油而不腻和鲜香嫩脆的特点。

　　制作时选用嫩而肥的仔公鸡为原料，宰杀后将鸡肉剔骨切成算盘珠大小的鸡丁，配以温淀粉、精粑辣椒、甜酒酿、酱油、精盐、醋、姜、蒜、高汤等调配料，用旺火爆炒而成。

　　把鸡砍成均匀大小，勾芡，放盐，拌匀腌制好搁一边备用。油烧至六成熟，鸡块下锅，爆炒至几乎看不到血色，鸡肉基本成熟时装入高压锅，中火焖6—8分钟后离火。再放油烧至七成热，下糍粑辣椒，辣椒熟后，放入豆瓣酱，大蒜，炒至香气四溢，焖好的鸡肉倒入锅内，一起拌匀，加姜块，盐，花椒，胡椒粉，酱油，待入味后起锅装盘。

　　椒粉8克 酱油8克 白糖3克 鲜竹叶数张 新鲜楠竹筒8节 五香麻辣蘸碟１个

　　小青鱼宰杀后治净，用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、米酒和白糖腌渍入味，然后把猪网油改刀成8块，分别把小青鱼包上，再裹上一层干净的鲜竹叶，塞入一端留节的楠竹筒中，最后用鲜竹叶塞住竹筒口，并用稀的黄泥封严。将装好鱼的竹筒放在炭火上，不断地转动竹筒，烤2～3小时至鱼肉熟时，将鱼取出来摆放在特制的竹制餐具上，随五香麻辣蘸碟上桌即成。

　　也可以是火锅。辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

　　先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

　　具有增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程之功效。