特色菜品
张红甫菜谱|5款海鲜风味特色菜
盐30克、味精20克、棉白糖5克、黄栀子水150克、葱姜水200克、花雕酒30克、生粉5克。
3、盆中放入盐、味精、绵白糖、葱姜水、花雕酒、黄栀子水、生粉,搅拌化开。将带鱼放入盆中腌制3小时。
4、将腌制过的带鱼用针线小时,可以自然凉干,也可以吹风机吹干。让表面失去水分。
5、将风干后的带鱼切成5CM左右的段。油锅烧7成热,下锅炸一分钟,捞出,再复炸30秒。
原料:活广东斗门膏蟹,广东顺德黑毛节瓜,海胆,龙虾汤,姜末,猪油,白胡椒粉。制作1、将膏蟹治净、斩件,下七成热油中炸40秒,捞出控油;将黑毛节瓜去皮、内瓤,改刀切成相等的段;2、锅留底油,入猪油烧化,下姜末炒香,放海胆,以小火煸炒,加龙虾汤,下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段,加少许白胡椒粉,以小火煨烧20分钟,出锅码盘即可。
白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量
1. 将九肚鱼治净,去骨改刀,纳盆加入拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀腌制20 分钟,捞起沥干。另将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清纳盆,调匀成脆炸糊。
2. 锅入大豆油烧至七成热,将九肚鱼粘匀生粉,再裹匀QY球友会官网脆炸糊,下油锅炸至色金黄,捞出沥油装盘。
3. 将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥,捞出沥油后撒在炸好的九肚鱼上即可。
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒
1. 将大黄鱼去内脏洗净,纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水,捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热,下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香,加入芹菜节、香菜节、七星椒节,掺入浓汤烧开,小火熬20分钟,过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中,下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟,再加入粉皮,调入盐、味精, 烧至熟且入味, 起锅装盘,稍点缀即成。
1.把鲈鱼宰杀治净,对剖成两半后,改刀成相连的大一字条,加姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒腌入味。
2.砂煲上火,放入色拉油、化猪油烧热,下入姜片、蒜丁、干葱节炒香,放入码好味的鲈鱼摆整齐,浇上豆豉酱,烹入花雕酒,加盖用中火焗约8分钟,揭盖后撒些葱花,即成。
豆豉酱是把豆豉剁成粗粒,野山椒剁碎,青二荆条辣椒炒成虎皮椒并剁碎。净锅入油烧热,下入姜米、蒜米炒香,放野山椒碎、虎皮椒碎炒干水汽,再下豆豉粒炒香,调入蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、味精炒匀,即好。
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