张红甫菜谱｜5款海鲜风味特色菜

　　盐30克、味精20克、棉白糖5克、黄栀子水150克、葱姜水200克、花雕酒30克、生粉5克。

　　3、盆中放入盐、味精、绵白糖、葱姜水、花雕酒、黄栀子水、生粉，搅拌化开。将带鱼放入盆中腌制3小时。

　　4、将腌制过的带鱼用针线小时，可以自然凉干，也可以吹风机吹干。让表面失去水分。

　　5、将风干后的带鱼切成5CM左右的段。油锅烧7成热，下锅炸一分钟，捞出，再复炸30秒。

　　原料：活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。制作1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。

　　白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量

　　1. 将九肚鱼治净，去骨改刀，纳盆加入拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀腌制20 分钟，捞起沥干。另将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清纳盆，调匀成脆炸糊。

　　2. 锅入大豆油烧至七成热，将九肚鱼粘匀生粉，再裹匀QY球友会官网脆炸糊，下油锅炸至色金黄，捞出沥油装盘。

　　3. 将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥，捞出沥油后撒在炸好的九肚鱼上即可。

　　粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒

　　1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。

　　2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。

　　3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。

　　1.把鲈鱼宰杀治净，对剖成两半后，改刀成相连的大一字条，加姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒腌入味。

　　2.砂煲上火，放入色拉油、化猪油烧热，下入姜片、蒜丁、干葱节炒香，放入码好味的鲈鱼摆整齐，浇上豆豉酱，烹入花雕酒，加盖用中火焗约8分钟，揭盖后撒些葱花，即成。

　　豆豉酱是把豆豉剁成粗粒，野山椒剁碎，青二荆条辣椒炒成虎皮椒并剁碎。净锅入油烧热，下入姜米、蒜米炒香，放野山椒碎、虎皮椒碎炒干水汽，再下豆豉粒炒香，调入蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、味精炒匀，即好。

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