北京APEC菜单京味足

　　鸡蛋外壳要消了毒才能进厨房，案板和菜刀分四种颜色管理，300米长的送餐距离要在5分45秒内抵达，乘哪部电梯都有讲究。昨天，北京青年报记者探访APEC峰会三大会场之一的国家会议中心，一探餐饮等筹备工作的究竟。北青报记者发现，在北京召开的APEC峰会，餐桌上也京味十足，糖葫芦、驴打滚、宫廷小窝头等北京传统小吃都登上了菜单。

　　2014APEC峰会的三大会场——雁栖湖核心岛、国家会议中心、水立方中，国家会议中心的会期启动最早，运行时间最长，接待人员最多、最复杂。11月5日至11日，这里将承担APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议。根据统计，本次APEC会议期间，这里预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人——还不包括为新闻中心提供的服务。昨天，在国家会议中心面积超过7000平方米的厨房里，北青报记者看到，如何让中外首脑、高官和与会嘉宾们吃得美味又安全，不仅要依靠厨师们的手艺和创意，更要依赖科学高效的管理。

　　上海举办亚信峰会时，充满江南风韵的菜单令人印象深刻。那么在北京召开的APEC峰会，QY千亿球友会app要给外国首脑和高官们吃什么呢？北青报记者在国家会议中心的一份菜单上看到，菜品五大洲代表菜都有，中国东西南北菜俱全。从俄式烩牛肉到美式鸡肉沙拉，从澳洲水果雪饼到新加坡香辣米粉；从中国北国的水饺到南方的叫化鸡，从西部的切糕到东边的煎饼，一应俱全。

　　不仅如此，菜单上的一个重要部分是秀北京特色。宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种北京传统点心都非常接地气。

　　除了菜品有京味，宴席的摆台装饰也不忘突出中国传统和北京特色。在国家会议中心的一间西餐厅，北青报记者看到许多已经制作完工的宴席摆台。其中最吸引眼球的是一组32个兵马俑糖粉雕塑。2个将军、30个士兵，每个约30厘米高，1公斤重，全部是用糖粉纯手工雕刻而成。与真正的兵马俑常刻有工匠名字相同，这些糖粉兵马俑胸前的名牌上都刻有一个“闫”字，因为它们的创作者是西餐冷菜厨师长闫柱——他半年前就开始为APEC峰会构思摆台装饰了。还有很多摆台是以北京民俗为主题的，比如老北京四合院及影壁、天坛、糖葫芦群像、石狮子……

　　北青报北青报记者了解到，国家会议中心为APEC会议餐饮打造了一支明星团队，中餐团队中持证上岗率超过了80%，其中包括1名“中式烹调师高级技师证书”持有者，西餐团队则由法国行政主厨费德利带队。