南昌市新建区：地道客家味 岭上鸡味鲜

　　近日，参与“登场皆为英雄 寻味南昌美食”南昌旅游名菜、名点、名店宣传推广活动暨南昌旅游名菜、南昌特色餐饮旅游饭店评选活动之南昌旅游美食探店打卡活动的B组打卡团走进新建区，从客宴饭店的“酸菜大肠”，到溪真人家的生态食材，再到怪石岭知味酒楼的滋补鸡汤，绿色健康的特色食材和独具地方特色的烹饪技法不断刷新达人们的味蕾体验。

　　在丰和南大道上的客宴是一家有着赣南客家民俗文化背景，以赣南客家乡间山里生态食材为特色的客家美食餐厅，这里有众多正宗的赣南客家菜。

　　老板包小斌是一位赣南客家人，从小就对客家菜有着浓厚的兴趣和情感。他说，新鲜和原味是赣南客家菜的灵魂，也是客宴的经营理念。

　　在餐厅内食材陈列台上，每一种食材都有自己的生态故事，这些食材也代表着赣南客家的饮食文化。例如，黄元米果是赣南客家极具代表性的独特食材，制作这道菜需要选用优质的糯米和当地特产的黄元豆，保证了菜品的地道风味。

　　打卡团的成员品尝了多道赣南客家菜的招牌菜，其中，酸菜炒大肠是爆款，大肠经过处理，柔韧有嚼劲，配上酸菜的酸爽，让人欲罢不能。

　　包小斌说，赣南客家菜的发展空间还很大，民间还有很多特色好菜没有挖掘出来。他有一个梦想，希望能带领赣南客家菜走出去，走出江西，走向全国，让更多的人了解和喜欢客家菜。

　　据知味楼的厨师长胡小勇介绍，这里的养生鸡汤是特色菜，鸡汤“鲜”的秘方在于鸡的品种和汤的配料。鸡是原生态丛林鸡，这种在林中放养的鸡肉质紧实，十分鲜美。好鸡辅好料，汤的配料有羊肚菌、鹿茸菇、虫草花等名贵食材，鸡和配料经过小火慢炖三个半小时以上，汤色金黄，鸡肉鲜嫩，入口即化，香气四溢，让人回味无穷。

　　除了养生鸡汤，怪石岭知味楼的其他招牌菜也颇具特色、生态味十足，有着鲜明的“岭上”特色。

　　此次探店活动中，打卡团的成员们不仅品尝了新建区的特色美食，体验了“溪真人家”为代表的中式快餐美食，还深入了解了新建区的饮食文化和发展潜力。他们纷纷表示，新建区不仅拥有丰富的食材资源和独特的饮食传统，还有众多创新的餐饮企业和新颖的饮食理念，这些都值得更多的人来探索和品味。(张震寰)

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