“魔都高质量碳水合集”

　　据说这碗酸菜牛肉炒饭，专治潮州当地的挑食小孩，虽然名气不如潮汕牛肉，但随着潮州酸菜这味金牌配角的加入，就连美食圈老艺术家也会对这碗饭津津乐道。

　　1匹切碎的潮州酸菜、1份干香隔夜饭、几片嫩牛肉就能组合出一碗米粒粒粒分明、喷香的金黄炒饭。以微酸吊鲜，十分开胃，口味油润而不腻，食材搭配浑然天成。和其他炒饭最大的区别是调味用了沙茶酱，咸、香、甜，口口生津。

　　去大饭店吃份炒饭，固然是好吃稳定不出错，但最能触及城市灵魂的，还得是这些路边小摊。号称「松江第一炒饭」的野档口，1口黑锅油光锃亮，从小推车到门店，十几年来菜单一直没变。老板出身五星级饭店，为了卫生剃了光头。

　　光头的铺子里有饭有面，靠配料的排列组合搭出了30种选择，每天限量300份。隔夜饭热油下锅，用铲底按压打散，加好料反复颠锅直到上色均匀。油润绵香、超有镬气，米饭软硬适中，酱油味上得匀称，在路边档里的确难寻对手。

　　用日本高级大米越光米煲出来的锅巴煲仔饭，常年霸占上海煲仔饭单品榜No.1，最近刚经过搬店装修，环境好了不少，却是家如假包换的12年人气老店。

　　好的煲仔饭要米饭粒粒干爽，锅巴干脆不粘锅底，他家样样都做到了极致，米粒紧致又有嚼劲，锅巴香脆一掀就起。以为到此为止，没想到还要把秘制酱油一股脑倒进去，咸香酱油浸染米粒，味道更加丰满上头。

　　店里全是韩国食客的“韩式醒酒汤饭”店，招牌「豆芽汤饭」，据说是韩国人酒后第2天必吃的解酒饭。坐落在韩国街附近，这家尤其正宗。

　　用小银鱼、海带、虾、萝卜等天然材料进行吊鲜的清亮汤底，看似寡淡实则很有味。新鲜的豆芽被满满的铺在饭上，撒上一小堆辣椒粉简单调味。豆芽丛中找米饭，湿润的米饭配上脆爽的豆芽和明太鱼，鲜~

　　上海第1家汤咖喱饭专门店，原汁原味的当地同款。据说在汤咖喱发源地札幌，就有400+店，甚至还有专门名为《汤咖喱》的日本晨间剧，算是北海道地方名物。老板是位汤咖喱爱好者，店里的配方是尝遍无数店后才寻找到的。

　　汤咖喱顾名思义，就是加了汤的咖喱，但调味和卖相都和普通咖喱不同：加入更多的香料，吃起来会有淡淡的苦，鸡汤汤头鲜味更足。还有1个特点，就是会加入格外多的蔬菜水果，顶部还会加芝士、汉堡肉、五花肉、生蚝等等不同的食材。

　　在贵州遍地开花的怪噜饭，出了省就立马失踪，上海做得正宗的也不多。一碗合格的怪噜饭，下料要狠，配菜种类要多，几乎每家的料都不太一样，常见的会放折耳根、酸豇豆、脆哨、香肠，酸甜苦辣样样都有，味道越怪越正宗。

　　推荐往炒饭里加一份贵州特色「脆哨」，也就是用酱油炒制过的猪油渣，清脆的质地丰富了炒饭的口感层次，淡淡猪油香味让炒饭更加上头，亲测，蛮顶的。

　　“神户街头的黑暗料理”“碳水配碳水的逆天组合”...这份来自神户的小众碳水「面炒饭」，出自在神户日料激战区修炼22年的老板林叔之手，日式炒面和隔夜饭一起在铁板上捣碎，快速翻铲受热均匀。

　　日式咸鲜调味，符合日式街头美食的重口特点，入口能感受到面条的柔软和米饭的干香，两种碳水在嘴巴里双打，相得益彰，堪称碳水爱好者的超强福利

　　低调又硬核的温州美食，藏着一道连《舌尖上的中国》都收录在内的糯叽叽美食。被当地人叫做“炊饭”的糯米饭，便宜不贵，是温州人吃天光（早饭）的首选，店虽然小但1天卖两大桶都不在话下。

　　温州糯米饭讲究口感的丰富，撒上油条碎、虾皮和葱花才是地道的吃法，打好的米饭还要淋上用肉糜和香菇熬制1小时的灵魂热汤，吃之前用勺拌匀，米粒和肉汤充分结合，口感脆糯交织，咸出头，油香收口，越嚼越香。

　　就是这家老山东开的海鲜馆子，用‘盆’装捞饭给客人...这家号称是上海必吃的平价小海鲜馆子，晚上等位是他家的常态，还有人开车十几公里千亿体育登录入口官网专门过来吃。几乎每桌必点的「海肠捞饭」甚至不是最大招牌，到底什么魔力？

　　作为浇头的海肠和虾都是每天从威海运来，当日估清，不留存货。量大料足，2个人才能吃得完，满满性价比，端上来放眼望去只有海肠和虾仁，米饭是一点看不见。海肠脆口，比鸭肠还嫩，自带粘液让口感更湿滑，吃起来是咸鲜酱味，回口不可避免地略带腥气。

　　豆花饭是川渝地区最能代表平民美食的碳水小吃，价格一般也很亲民。早起吃上1碗，是很多老川渝人的习惯。白净水嫩的豆花泡在点卤时自然形成的汤水里，超浓的豆香，舀起来还能颤颤巍巍地在勺子里抖动。

　　每家豆花饭店都配有自己的秘制蘸水，秘制糍粑辣椒、花椒、葱花、香菜……好的蘸水，能让整个豆花饭极尽升华！最正经吃法是要把蘸满辣椒的豆花捣碎拌进米饭里，的海椒就像位年轻小伙，气血方刚，让舌尖热辣滚烫，口水泛滥。

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