连州大酒店厨师教你烹制“菜心宴”

　　南方日报讯 连州菜心甜脆爽，凭着口味极佳和绿色无公害等特点，连州菜心近年来风靡珠三角，成为了酒楼和家庭餐桌上的佳肴美食。那么，吃货们如何才能烹制出美味的菜心？日前记者来到连州大酒店，请来厨师陈发良详细介绍“菜心宴”的做法。

　　做法：菜心洗干净，腊肉斜刀切成薄片，蒜切片，锅中热油，爆香蒜片，倒入腊肉翻炒一会儿，倒入菜心大火快速翻炒至断生即可。

　　做法：红椒切圈，蒜头切小粒；锅里放油，肥猪肉切片放入锅里，煎出油后蒜头放入慢炒至黄时，红椒、蒜头加入锅；翻炒数下后，把菜心放入翻炒至软身时，放盐翻炒至熟即可。

　　做法：菜心取头茎部分，切成细条；凉开水放少许盐，把菜心泡水十五分钟捞起即可，QY球友会网站芥末和生抽做为佐料。

　　做法：将连州菜心清洗切碎预用，连州菜心榨汁拌面粉做成面包皮，连州菜心粒与猪肉糕做成面包馅加盐小许做成连州菜心包，蒸15分钟可食用。

　　做法：菜心清洗干净，把老梗剪掉，用淡盐水浸泡10分钟 ；锅中放水烧开，水中放少许油盐，放入菜心焯烫，水开即可捞出；用凉开水过凉后沥干水分码放到盘中；锅中放油，倒入姜蒜末炒香；放入少许的盐和水，倒入蚝油，再加少许生抽，煮开即离火；用网筛把汤汁过滤，去掉姜蒜末；把过滤好的汤汁浇在菜心上即可。

　　做法：先将莱干用冷水泡半小时后冼净，把尾龙骨飞水后放至瓦煲大火烧开，再用文火煲两小时即可。

　　做法：将馒头莱心切成粒，菜心粒溶入鱼鲛把宁固好的鲍鱼汁放入鱼鲛包住，再拌上馒头放上油锅炸至金黄色。

　　做法：烧开水后将菜心投入锅里，烫七成熟捞起装碟；然后将红辣椒、姜丝及煮好的盐水淋上。

　　做法：先将切好的菜心梗去皮，将鱼胶皮裹实再卷上竹笙，放入蒸笼蒸透，后用上汤打欠。