特色主食
“细粮+ ?”口感好又不易升糖的三大绝佳吃法
对于大多数糖友来说,主食是应该每天都要摄入的。当主食摄入不足时,葡萄糖提供的热量不足以满足人体需要,就会动用脂肪、蛋白质来供能。
脂肪在葡萄糖不足时分解会产生酮体,长期下来可能造成酸中毒。而蛋白质分解则会引起消瘦、乏力、抵抗力下降。
对于糖友们来说,最重要的是学会如何正确吃主食。由于细粮口感好,大家都把细粮当成唯一的主食,但这样吃主食容易升高血糖,并不适合糖友。你可以按照以下三种吃法,在兼顾口感的同时又不易升糖:
粗粮,又称全谷物,常见的有:全麦、糙米、燕麦、玉米、小米、黑米、薏米等。
粗粮由于没有经过精细加工,与细粮相比保留了完整谷粒所具备的谷胚、谷皮和糊粉层。
而这些细粮没有的天然成分,却是膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质等营养素的重要来源。
以膳食纤维和维生素E为例。每100g糙米的膳食纤维含量是3.5克,维生素E是0.59克,而经过精细加工后,膳食纤维仅剩0.4克,维生素E 0.2克。
所以,建议粗粮与精细米面搭配,如黑米饭、玉米饭、八宝粥等都是不错的选择。用全麦粉做馒头。
豆类与谷类一起食用,有一个好处是可以提高谷类蛋白质的利用率。由于豆类能补充谷类所缺乏的赖氨酸,所以谷类的营养价值得到提升。
例如,可以往大米里加一些红豆、绿豆做米饭、熬米粥。面粉里加一些杂豆粉后擀面条。杂豆还可以做成豆馅,做豆沙包。
薯类低脂、高钾,并且富含膳食纤维,可促进肠道蠕动,预防便秘。薯类含有谷类食物中所没有的的维生素C。红薯还是β-胡萝卜素QY球友会网站的良好来源。
马铃薯、红薯可以蒸熟或煮熟后,直接代替部分主食食用。也可以切块放入大米中同食。
薯类也可以做成美味的菜肴,如炒土豆丝、山药炖排骨等,这时米饭就可以吃少一点了。
精细米面的营养成分单一,主要含的是碳水化合物,即糖类。口感软糯,吃进去后迅速被人体吸收,引起血糖升高。
而粗粮、杂豆、薯类营养丰富,升糖较之慢,这是因为膳食纤维含量高。膳食纤维可以减慢食物的消化吸收,从而减慢血糖升高的速度,有利于糖友们控制餐后血糖。同时也能增加饱腹感。
因此大家可以看到,食物在胃内停留的时间越长,消化吸收的速度越慢,对控制血糖越有利。
另外,三大营养素按照胃内排空的速度排序:糖类最快,蛋白质其次,脂肪最慢。所以,选择有菜有肉的包子比吃馒头要好。
各位糖友们要记住,在控制总量的基础上,做到主食多样化,这就是控糖的诀窍。
中国营养学会.中国居民膳食指南2016科普版[M]北京:人民卫生出版社,2016:14-17.