全国最厉害的8碗面条你最爱哪一碗？

　　北方平原多，小麦好，远看是群英荟萃，近看是面条开会；而南方地区，能在米粉的包围圈里闯出一条路的，那都是面条中的孤胆英雄。

　　极物君今日就索性摆个擂台，让各位面中好汉都来亮个相，看看哪位才是中国最好吃的面条！

　　三天不吃拉条子，走路就要打摆子。中国两周吃掉的新疆拌面，都能把地球绕成个毛线团。

　　说起新疆拌面，可能有不少人都一脸懵圈，但如果说到它的另外一个名字，拉条子，大伙肯定都猛拍大腿，哦，那我可熟！

　　出了新疆的小伙子，吃着外头的盖浇面，心里头都在默默流泪，实在是“除却拉条非云也”。

　　爱吃拉条子的朋友，大部分还是新疆人。但从海口一路到乌鲁木齐，你都能找到咱热干面的粉丝。热干面根在武汉，花开全国。

　　在海拔三千米的，为了一口筋道的热干面，食客都守在高压锅旁边，嗷嗷待哺；乌鲁木齐的食客能准确分辨出，家门口那家热干面店有没有改良麻酱的配方；海口本地人也越来越喜欢热干面了，早上起来，香透了魂的芝麻油浇在热腾腾的面上，一边走一边可劲地搅拌，吃上第一口，灵魂瞬间被碳水治愈了。

　　新疆拌面让每个新疆游子魂牵梦萦，而武汉热干面则顺着九州通衢走南闯北，成为了全国人民心中面食的金漆招牌。

　　咱们这兰州“牛大”，讲究！一碗面有五色：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。单说这“五黄”，手拉的面条，还能翻出十多样花样来。

　　一进面馆，先来做道几何选择题，“毛细、三细、二细、筷子头”，这些都是滚圆的面，只是粗细各有差异，“韭叶、薄宽、皮带宽”那都是扁形的面，还有三角的“荞麦棱”，方正的“空心面”……

　　揉打，让面团拥有上好的延展性。拉面师傅把饧好的面团拉伸9次，造出256根粗细均匀的面条，每一条毛细，直径不过0.3毫米！试问谁不想借兰州拉面师傅的一双手巧，耍尽世间面条花样呢？

　　一碗正宗的云吞面，还一定要用竹升面。在糅合的时候不加一滴水，单靠鸭蛋和面粉互相融合，造就面香。

　　面团揉好了，就要去“过升”。竹杠在粤语里与“竹降”同音，讲意头的广东人顿时大手一挥，化降为升，从此，用竹杠压出来的面条便是“竹升面”了。

　　利用杠杆原理，做面的师傅坐在竹杠的一头，在地上左右反复横跳，面团在竹杠的压力下变得韧性十足，口感丰富。

　　看似简单的弹跳动作，却内有乾坤，每一下升降都要保持力度的均匀，高度几乎一致，连左右摇摆的幅度都要大致相同。过重的力度会让面团变硬，而太轻的力度面团又难有韧性。

　　澄黄纤细的面条在沸水里扬开，又要过冷河，洗去面里的碱味。最后泡入高汤里，潜入云吞，才有资格迎接食客一声声“好食啊”的赞美。

　　极物君：我们这一轮比的是面的手法，自然是要看手上的功夫。广州师傅的竹升面固然让人眼前一亮，但相比之下，到底还是兰州牛肉面的面型更加丰富。

　　豆芽菜，去了根，顶花带刺黄瓜丝；心里美，切几批，焯豇豆要剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

　　林林总总的面码儿堆在一块，一碗炸酱面也能吃出宴席的感觉。你要说那没有面码的炸酱面？北京人都它叫“光面”。最凑合的，也得洗根黄瓜，削两片心里美，青青红红的，看着才舒服养眼。

　　黎明时分，肠胃已经咕噜咕噜地闹起来，叫醒了困思懵懂的苏州人儿。这时候，要靠一碗苏式汤面提神。我们吃面精细，还拥有世界第一多的浇头。不夸张，苏式汤面一共有518种浇头，每天吃一种，一年都能不重样。

　　农历五月初，虾脑、虾籽、虾仁混合炒香的三虾浇头，让食客的嘴里都是春夏的活泼生机；到了农历八九月，蟹黄浇头就要浓墨重彩地出场；冬月时，只有一碗暖呼呼的羊肉面，才能让我们冒着冷意，从郊区跑到市区。

　　极物君：炸酱面的面码大排筵席，苏州汤面的浇头日日新鲜。但苏州的汤面，牢牢抓住了美食和时空的关系，把一碗面做成了艺术品。

　　西安的面啊，要碗若盆大，面如裤带，碧青菜叶，鲜红辣椒，最要紧的是一勺滚烫的菜籽油泼上去，“滋啦”一声，那滋味好得很！

　　油必定要是滚烫的，温温吞吞的油炒不出辣椒的香。唯有热油的一套重拳下去，辣椒的辛香在空气里猛烈爆发，一瞬间，心和胃都觉得带劲踏实。

　　额们的油泼面，必定还要就着两瓣生蒜，一口蒜、一口面，尽是黄土高原的豪迈雄风。软乎的面条在泼了这油，顶饱还抗饿，跟额们一样，好汉子不说硬话，不干软事。

　　阿拉上海宁做事细哦，葱要选小葱，外国的洋葱是弗要的。小葱去根洗净，热油下锅转小火慢慢煸出香气，等青葱披着薄金的外衣，再倒入虾皮增香，以生抽和糖调味。熬好的葱油密封在玻璃罐里，随用随取。

　　一勺葱油，用植物的次第绽放的香气唤醒了无味的白面。细细把面条就着葱油拌开，油脂和碳水的结合，让人唇齿大动。

　　极物君：上海人精致，西安人豪爽，一个是十四行诗的浪漫，一个是秦章汉赋的大气，难选，太难选了。

　　北方广阔的平原、高原孕育出适口的优质小麦，而南方密集的河网则带来了甘美的河鲜。北方人算是面食界的原教主义，重心都放在钻研面条上；而南方人则算是将面条当作可任人打扮的可爱姑娘，从汤底到浇头，用不同的搭配碰撞出惊喜。

　　俗话说，文无第一，千亿体育登录入口官网武无第二。放在中国面食界，是可以改一下的：“食无第一，面无第二”。

　　广东人重彩头，苏州人精致，西安人大气，武汉人爽利，不同地域的面食里也嵌入了不同地域的性格。

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