国家统计局最新公布的数据显示，今年1-4月全国餐饮收入达到17360亿元，同比增长9.3%。然而，在这份成绩单中，北京和上海这两大经济中心城市的餐饮收入竟然出现了负增长，与重庆等新一线城市的强劲增长形成鲜明对比。一线城市的餐饮生意越来越难做了?
据21世纪经济报道分析，一线城市的餐饮市场正面临前所未有的挑战。从最新的财报中可以看出，一线城市的餐饮创业门槛不断提高，行业洗牌速度加快，关店与开店的现象并存，且呈现出愈发激烈的竞争态势。企查猫的数据显示，今年1-5月，四大一线城市新注册的餐饮企业数量同比下降5.8%，而注吊销数却同比增长3.7%，可见一线城市餐饮市场进入和退出的双向活跃。
业内专家普遍认为，一线城市餐饮行业内卷现象日益严重，最直接的表现就是价格战。一线城市餐饮企业为了吸引顾客，不得不陷入价格战。例如，一些知名连锁餐饮品牌在北京市场推出了价格低至九块九的咖啡、奶茶和早餐套餐，以此来吸引消费者。据了解，肯德基和必胜客等知名品牌的一季度客单价均处于下滑区间，分别为42元和90元。与此同时，消费者对于性价比的追求也在不断提升。
下沉市场的崛起成为了餐饮行业的一个新趋势。目前，中国餐饮市场的重心正在逐渐从一线城市向二三线城市及更广阔的区域转移。据麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。在此背景下，下沉市场的餐饮收入增速跑赢一线城市，乃至全国大盘，也在情理之中。
“民以食物为天”，虽然我国餐饮行业的龙头企业规模体量较大，但基于餐饮行业以万亿计的规模，行业内的市场集中度不高。行业内的竞争较为激烈。
从连锁化率增速看，饮品、烧烤和快餐的增速排名前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%增长至2021年的41.8%，增长了10.3个百分点。一方面受到餐饮行业的复苏和饮品类别受到投资机构的青睐的影响，另一方面也因为饮品具有独特的零售产业特性，能够快速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年，饮品店、烧烤和小吃快餐的连锁化率分别增长了4.5个百分点、3.9个百分点和3.7个百分点。
从火锅门店的区域分布来看，2019-2021年整体波动幅度较小。然而，在二三线市场，火锅门店数量呈现增长趋势，分别从2019年的16.9%和18.8%增长至2021年的17.6%和20.1%。整体来看，一线和新一线城市的火锅需求较为稳定，未来二三线城市的潜力较大。
前瞻产业研究院认为，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。
据中信建投证券研报预测，中国餐饮行业将保持稳定增长，这主要得益于城市化进程、消费升级以及外卖业务的快速发展。餐饮企业有必要加强品牌建设，提升服务质量和消费体验，以吸引更多消费者。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
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