随着消费升级，中国消费者的消费层次由以前的三个层次，到现在六个层次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。对于超高端的餐厅，其实客户愿意为之买单的更多是品牌的调性、场景的融合以及运营模式的差异化。问题在于，在这么高的人均消费标准之下，餐厅有没有
随着消费升级，中国消费者的消费层次由以前的三个层次，到现在六个层次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。对于超高端的餐厅，其实客户愿意为之买单的更多是品牌的调性、场景的融合以及运营模式的差异化。问题在于，在这么高的人均消费标准之下，餐厅有没有给到应有的服务以及品质。
后疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。
种种迹象都在表明，现在的消费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。
从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的路线。
反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国高端餐饮行业竞争格局及发展趋势预测报告》显示：
目前，我国高端餐饮行业分类主要分为：高端酒店餐饮、高端会所餐饮、高端连锁餐饮以及其他高端餐饮场所。高端餐饮行业产品主要分为：婚宴席、一般宴席、年夜饭、商务套餐等。
高级餐厅、酒店一直是餐饮行业中一个特殊的存在。餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好……这些都是高端餐饮的固化标签。
一直以来，高端酒店餐饮都是以佼佼者的姿态出现在餐饮行业。无论是着眼精品化、创意化的中餐产品，还是聚焦专业化进程的西餐产品，高端酒店餐饮都有不错的表现。然而，在过去的5至8年间，随着社会餐饮的规模化、多样化崛起，高端酒店餐饮遇到了强劲的对手。
高端酒店餐饮的优势主要表现在四个方面：一是拥有相对履历丰富、具有多元化思维和过硬技能的出品团队，二是有系统且严格的出品标准，三是有较为成熟的供应链体系，四是拥有较为成熟的服务理念。
近年来，受国家反腐以及国内经济增速放缓等因素影响，以俏江南为代表的高端餐饮行业迎来了沉重的变革期。不过，随着中国餐饮市场逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐饮也再次吸引资本纷纷抄底。
目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路;第二种就是以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮;第三种就是以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。
随后的五月份，中高端的烤鸭品牌四季民福在北京的十几家门店上线元不等的盒饭套餐。最简单的套餐包含一荤一素一主食，也有更加丰富、包含两荤一素的套餐以及海鲜、小菜、小食、饮品和水果。
六月，作为五星级大酒店的通程大酒店，将酒店菜品根据营养师的搭配，在长沙推出了38元、48元的团餐菜单。38元两荤一素的盒饭，一周七天菜式不重样，48元套餐则对菜品进行了升级，并附赠酸奶。
越来越多的高端餐饮，在疫情常态化、堂食机会减少的环境之下，开始做起平价的盒饭生意。
随着疫情的渐趋平稳直到最终消退，高端餐饮品牌还会继续发力做外卖并持续线上化，越来越多的高端品牌、优秀品牌将在外卖领域发掘出新的增长动力。
外卖运营的多元化、数据化、在线化以及外卖平台的精准服务已经势不可挡，这也代表着一种新的发展方向。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国高端餐饮行业竞争格局及发展趋势预测报告》。
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