中国经济高速增长的40年里，市场环境发生了翻天覆地的变化，曾经创造过无数机会，也让无数企业瓦解。很多餐饮行业经历着从神话到噩梦的轮回，市场成就着诸多品牌的同时，也在重击着无数品牌。在如此弱肉强食的大市场环境下，保证生存的大前提下，寻求稳定的餐饮人应该多多学习成功者的经验，避开弯路。随着人们对生活品质的追求和对美食的热爱，餐饮市场逐渐繁荣。中高端消费的餐饮市场一直有着他们年轻的主力军。以下通过市场上几个真实的案例，分解出失败的原因。
某融合菜的餐厅老板张总看到了这个市场的巨大潜力，经过多方分析，决定投身其中，大干一番事业。首先他聘请了当时在设计界和烹饪界都备受赞誉的专业人士，希望能够打造出一个独特的自有品牌，在当地成为餐饮界的黑珍珠，为顾客提供最优质的餐饮体验和服务。开业初期，餐厅的确吸引了很多人的关注。精美的装修、独特的设计风格、美味的菜品和专业的服务都让这家餐厅在短时间内名声大噪。然而，随着时间的推移，一些问题开始逐渐显现。
首先，在菜品方面，虽然开业初期菜品的质量和创新性得到了顾客的认可，但随着时间的推移，餐厅并没有进行有效的菜品创新。这导致了顾客对餐厅的热情逐渐降低，他们开始寻找其他更有新鲜感的高端餐厅。其次，价格问题也让餐厅陷入了困境。虽然餐厅定位为高端餐饮，但价格过高，超出了很多潜在客户的预算。在竞争激烈的市场中，高价格成为了该餐厅的一大劣势，很多客户因此选择了其他价格更适中的高端餐厅。
再者，营销策略的不当也是导致餐厅失败的一个重要原因。张总在创业初期为了打造品牌形象，投入了大量资金在广告和宣传上。然而，随着时间的推移，他忽视了营销的重要性，没有持续吸引新客户和维系老客户。这导致了餐厅的知名度逐渐降低，缺乏有效的宣传和推广，客户群体逐渐流失。
避坑指南：要通过菜品的质量和创新锁住客户，同时不可忽视营销的重要性，持续吸引新客户和维系老客户。有效的宣传和推广，才能保证餐厅客户群体的青睐。
周总经营一家中档装修的餐馆，之前经营大众家常菜，生意固然不是特别的火，但是还算比较稳定，老板到南方餐饮业发达的城市考察了一趟，取经回来 便开始进行“改革”，他主观的将餐饮企业定位为高级消费，改以粤菜为主，主要做燕鲍翅等高级菜品，但是却没有斟酌餐饮企业硬件设施的建设，造成了餐饮企业装修与菜品档次的脱节。
就餐时点燕鲍翅的一般均为商务宴请或是事业单位的高级消费，这类人群对就餐环境的要求很高，一样经营燕鲍翅的餐饮企业，他们自然会选择装修更为高级的地方了。每个企业都应当有自己独特的经营模式，企业经营者在学习外来经验时要充分留意结合本企业的具体情况进行，切不可照搬照抄，将别家企业的经营 模式或经营品种硬是扣在自己的头上。在进行企业规划时，要充分吸收有助于公司发展的有益经验，灵活援用，同时更要充分斟酌消费者的群体范围，饭店的范围档 次和经营的产品应当符合餐饮企业的定位要求，突出餐饮企业经营的特点，增进经营管理理念的完善，以此满足客人的需求，为餐饮企业的发展提供长远的保障。环节都要详实，以避免带来没必要要的损失！
避坑指南：在进行企业规划时，经营的产品应当符合餐饮企业的定位要求，要充分吸收有助于公司发展的有益经验，灵活援用。
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