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上海多家高端餐饮接连闭店 餐饮业寒冬下的生存挑战

  近期,知名的高端餐厅LAtelier 18意外暂停营业,这一消息伴随着员工薪资拖欠的传闻,在食客和业界引起了广泛关注。坐落于上海外滩十八号的这家餐厅,长久以来是高端餐饮界的象征,其兴衰映射出市场与行业的微妙变化。今年以来,多间著名的高端餐饮场所相继关闭大门,不禁让人疑问:高端餐饮市场是否正面临前所未有的挑战?

  食客Pierre惊讶地发现,他曾光顾多次的LAtelier 18突然停止营业,而他手中尚未使用的5000元餐券成了未知数。同时,前员工透露的信息指出,餐厅存在欠薪及社保未缴纳的情况。这座位于黄浦江边,曾吸引世界顶级连锁餐饮品牌Robuchon及米其林三星大厨Frédéric Anton入驻的地点,似乎也遭遇了经营难题。尽管外界对闭店的具体缘由尚不明晰,但从知情者处了解到的包括欠薪、债务问题以及过往的品牌授权争议,都指向了内部管理的混乱。购券平台向Pierre保证,餐厅正在进行运营调整,暗示未来可能重开,但截至最近,餐厅电话未能接通,具体情况仍是个谜。

  LAtelier 18的停业迅速在网络上引发了食客们的热议与惋惜。在一系列评论中,餐厅方回应称这是暂时的调整。外滩十八号的未来虽不确定,但可以肯定的是,今年内已有不少知名餐厅宣告关闭,高端餐饮市场的寒冬似乎已至。

  高端餐饮,或Fine Dining,以其高昂的人均消费和精致的用餐体验著称,常见于西餐、法餐及日式Omakase。2023年的上海,多家高端餐厅如KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria海鲜餐厅及明路川菜等,纷纷加入关张行列,显示出Fine Dining领域正经历剧烈的洗牌。据统计,上海地区人均消费超500元的餐厅数量自去年至今已锐减过半,反映出市场的严峻现状。

  面对消费者购买力的下滑,一些高端餐厅尝试通过推出更为亲民的套餐自救,如“穷鬼套餐”,试图以更低的价格吸引顾客。然而,这不仅考验着餐厅在保持品质与成本控制之间的平衡,也可能引起老顾客对价值感的质疑。在此背景下,部分高端餐饮品牌选择开设价位更为亲民的副线,以适应市场需求的变化。

  同时,一种被称为bistro的平价精品餐厅模式逐渐兴起,成为中产阶级的新宠。这些餐厅虽然价位在人均200至400元之间,却能提供丰富的菜式和良好的用餐氛围,成为了新的社交风向标。在整体消费降级的趋势下,bistro的崛起似乎在一定程度上填补了高端餐饮市场留下的空白,同时也揭示出消费者对于性价比的日益重视。

  综观全局,高端餐饮市场正在经历深刻的变革,无论是主动转型还是被动调整,如何在维持品质与应变求存之间找到平衡,是每个从业者必须面对的课题。上海多家高端餐饮接连闭店!

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  8月,餐饮界被两组数据触动:北京限额以上餐饮企业利润剧降88.8%,利润率仅剩0.37%;上海限额以上住宿和餐饮企业营业利润呈现负值,达到-7.7亿元

  近期,一家位于外滩十八号、人均消费1580元的高端餐厅LAtelier 18意外停业,让不少食客措手不及,其中一位顾客还持有尚未使用的5000元餐券

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