（原标题：探路餐饮前沿，共襄淮扬盛宴，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”走进苏州）
2024年6月11日，联合利华饮食策划“实力造中餐·2024中餐群英荟”活动第七站来到苏州。在主办方的牵头之下，海菁荟会长沈巍、淮扬菜系专家、美食探店博主，以及众多苏州当地餐饮行业翘楚相聚一堂，共同围绕淮扬菜传承与创新、淮扬爆品打造、新派淮扬运营模式等议题，展开深度的对话、交流与研讨，不仅为在场的餐饮人输出诸多干货，同时助力传统菜系高质量发展按下“加速键”。
俗话说，上有天堂，下有苏杭。作为千年古城，苏州不仅以其精美的园林和古朴的水乡风情闻名于世，更以其独特而丰富的美食文化吸引着无数食客。作为吴文化的发源地、江南文化的核心区，苏州的美食，自然也在传统“烟火气”上多了许多文化气息。淮扬菜就是其中的代表之一。
作为传统四大菜系之一，淮扬菜始于秦汉，鼎盛于明清，作为曾经的“文人菜”，淮扬菜不仅承载着历史内核与人文底蕴，更以其精致典雅、追求“至味”的表现，俘获了无数食客的芳心。在今天的苏州，人们更是凭借对食材的独特理解和烹饪的精湛技艺，将淮扬菜打造成为属于自己城市的美食名片。“2024黑珍珠餐厅指南”显示，苏州共有6家餐厅上榜，其中，淮扬菜相关餐厅占比超八成。从滑嫩可口的松鼠鳜鱼，到鲜甜入味的白肉羹，再到软糯鲜香的蟹黄狮子头，每一道经典菜品都如同细腻的工笔画，将传统与创新、口感与情感完美融合，让人在品味间沉醉于这座城市的甜美和精致，韵味与温度。
美食，正在成为人们重新认知一座城市的重要方式。近年来，苏州餐饮行业紧密跟随城市发展的步伐，近期更是重磅推出了《苏州饮食文化振兴计划》。此举旨在将苏州，这座即将突破1000亿餐饮营业额的城市，推向世界美食之都的行列。该计划不仅为传统菜系在苏州的传承与发扬注入了新的活力，更为淮扬菜系未来发展赋能，推动其持续传承于创新。在这一背景下，联合利华饮食策划2024中餐群英荟之淮扬菜专场来到苏州，旨在通过菜系前沿洞察、专家干货分享、烹饪展示和美食品鉴等形式，深度挖掘淮扬菜的文化底蕴和商业潜力，助力当地餐饮商家更好的突破发展瓶颈，提高经营效率，更好的将淮扬菜生意做大做强。
海菁荟会长沈巍作为特邀淮扬菜大师，在活动中一展厨艺风采，现场烹制多道独具特色的“微创新”招牌菜品。以“金汤八珍煮干丝”为例，该菜式将多色食材以九宫格呈现，精致出品，价值感高。其中，家乐金酸汤酱为菜式带来金黄诱人的汤色和饱满浓郁的酸辣风味，与鸡鲜浓郁的家乐浓缩鸡汁搭档组合，在经典咸鲜味中加入醇正柔和的酸爽体验，让整道菜肉香浓郁，鲜味自然，为现场嘉宾带来了一场回味无穷的味觉盛宴。
淮扬菜源远流长，与地域、生活、文化紧密相连。面对消费变革，餐饮人需跳出传统思维，立足现实，探索淮扬菜发展的新思路。在圆桌论坛环节，行业精英们围绕淮扬食客需求、淮扬菜发展趋势和爆品打造等议题进行了多方位交流与研讨，为在场餐饮从业者开启了全新视角和实践路径。
近年来，诸多中餐菜系频频依靠“爆品”出圈，为餐饮从业者带来了深刻的启发与思考。在淮扬菜发展之路上，是否也需要“爆品”的出现？海菁荟会长沈巍表示，淮扬菜具有制作精细、注重火候、擅长炖焖、清淡醇和咸鲜适中、造型优美、色泽雅丽等特点。淮扬风味菜点和名宴更是精巧别致，充满文化魅力，丰富的烹饪技法和给予食客多元选择。现如今，许多菜系都一夜爆火，不仅是菜系的发扬，更是当地文旅的发展，二者相辅相成。“作为国宴“独宠”的淮扬菜，也不可缺少的需要爆品对于菜系的发展推动。”沈巍说。
淮扬菜客单价位于菜系第一，而现在的食客却更加追求质价比，她们既要又要还要，那么，餐厅应该如何顺应消费者的变换，寻求破局机会？扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍认为，现如今人们对性价比的追求日益显著，淮扬菜作为享有盛誉的国宴菜系，亦需与时俱进，适应食客的新期待。在坚守其传统风味之精髓的同时，我们可以积极探寻与其他菜系的创新融合，例如融入西餐的精致摆盘艺术及独特食材，以此提升淮扬菜品的视觉与味觉吸引力，进而推动淮扬菜系走向更为多元化的发展道路。
在传承中不断创新，在创新中不断发展，这也正是包含淮扬菜在内的传统菜系在现代饮食消费生态下共同的生存突围之道。作为推动经典菜系发展的牵头者，今年联合利华饮食策划围绕川，湘，粤，淮扬，京鲁，西北六大菜系推出中餐大师招牌菜，联合七位业内知名的菜系大师为经典菜品焕新注入新势力，助力地方美食文化在新时代焕发出更加璀璨的光彩。
“释放你的热情，成就非凡味来”是联合利华饮食策划的品牌使命。基于全球餐饮市场洞察到客户的三大核心需求：支持、灵感与成长，联合利华饮食策划承诺围绕这三大核心需求为每一位餐饮人带去全方位支持与灵感解决方案，激发更多烹饪与餐厅运营方面的创意与灵感，与餐饮行业和餐饮人共同成长。据悉，联合利华饮食策划在中国每年会面向32个城市，按季度追踪食客就餐行为且每年累计追踪超过13600人，为中国餐饮人带来专业解决方案。
以食为媒，比肩同行。珠联璧合，相得益彰。一直以来，联合利华饮食策划不断探索着品牌自身价值在中华饮食文化中的生动表达，并致力于汇聚行业顶尖资源力量，将中国传统饮食文化以创新多元的方式，触达更多的餐饮人与消费者。随着“实力造中餐·2024中餐群英荟”来到全国各大城市，深入推进，联合利华饮食策划也将与广大餐饮同仁一道，分享经验智慧，凝聚前进力量，共同谱写中餐未来发展美好篇章。QY球友会官网