而百胜中国是中国最大的餐饮集团，透过它的财报，我们不仅能窥见过去这一年餐饮行业的苦与难，更能看到整个行业未来的一个趋势。
“我们守住了餐厅利润率，并实现了可观的经营利润。”百胜中国CEO屈翠容强调。
疫情之下，赚钱不易。2022年全年，百胜中国总营收95.7亿美元，较2021年同期的98.5亿美元下降 3%。但是，公司全年的餐厅利润率却上涨了0.4个百分点，其中第四季度的餐厅利润率更是同比上涨了2.9个百分点。
关于原因，百胜中国在财报中写道：“主要变动原因是生产力提高、运营效率及临时补贴，部分被同店销售下降，原材料和工资成本上涨以及由外卖订单增长带来的骑手成本增加所抵消。”
受疫情影响，几乎所有餐企都在开源节流，想方设法渡过难关。财报显示，百胜中国也在不断压缩成本：
2022年全年，公司食品及包装物的成本同比下降了0.3个百分点、物业租金下降1.1个百分点，第四季度的物业租金更是下降了3.2个百分点。
三年大疫，餐企们已经被折磨得筋疲力尽，尤其是去年的第四季度，堪称黎明前最黑暗的时刻。
整个2022年，分季度来看，百胜中国在第四季度的整体表现也是最差的。2022年第四季度，百胜中国营收同比下跌9%至20.88亿美元，净利润同比下跌89%至约5300万美元，环比下跌了74.27%。
对此，百胜中国表示，在2022年10月、11月，受到疫情影响，百胜中国暂停营业或只提供外卖或外带服务的门店增多，并在11月下旬达到4300家的峰值。而在2022年12月，随着疫情防控措施的调整，新冠感染人数的增多，消费者减少堂食，餐厅员工短缺，整个12月平均超过1300间门店暂停营业或者提供有限的服务。
值得注意的是，虽然处在最艰难的时刻，但百胜中国却在第四季度逆势开出了538家新店，刷新了季度净新增门店纪录。
“现在加速开店，租金应该是最低的，有点像抄底价。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这是百胜中国抵消单店客单量及营收下滑的抓手。
整个2022年，肯德基继续保持着强大的产品创新能力，共推出了超过500款新品和升级产品。
“回顾过去的一年，我们的牛肉汉堡和榴莲比萨等美味的食物博得了顾客厚爱。‘疯狂星期四’和‘周日疯狂拼’等高性价比的营销活动带动了销售。联名活动如宝可梦的可达鸭和原神也产生了巨大反响。”屈翠容表示。
财报显示，新品类销量大幅增长，秘汁全鸡和牛堡在2022年销量翻了一番。第四季度这两个产品的销量占肯德基整体销售额的5%，接近吮指原味鸡的销量。
必胜客则在2022年售出1亿个比萨，贡献近40%的整体销售额。Lavazza拉瓦萨咖啡相继推出了橙光丝绒拿铁和千层可颂砖等新品，获得了消费者的热捧。
自从2020年疫情发生后，随着居家餐饮的需求迅速增长，百胜中国旗下主要品牌肯德基和必胜客也开始发力新零售业务，并不断扩充产品线年，百胜中国的新零售产品销量同比增长了50%，达到了近9亿元人民币。
目前百胜中国旗下所有品牌均结合自身的情况开发出各自的新零售产品线，涵盖了快手菜、咖啡、小食、中餐等多个品类。从螺蛳粉、炒饭到意面、牛排，肯德基的“自在厨房”和必胜客的“必胜优选系列”新零售产品目前已经拥有了坚实的消费者基础。
今年，肯德基、必胜客又各自推出了经典产品系列的预包装产品，例如肯德基推出了鸡米花和蛋挞的新零售产品，必胜客则将广受欢迎的惠灵顿牛排做成了物美价优的快手菜，Lavazza拉瓦萨咖啡则推出了云南单品咖啡豆礼盒套装。
2022年疫情严重影响了堂食客流，外卖需求强劲。迅速抓住“非堂食业务”机会是百胜中国在疫情期间保持灵活的重要举措。
“非堂食业务”包含外卖、外带等业务，根据官方信息，肯德基外卖业务销售额较2021年提升了18%，必胜客提升了15%。2022年，肯德基“非堂食业务”销售占比达到了70%，必胜客达到了52%。
2022年第四季度，外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的45%，较去年同期增长约10个百分点。
财报中，百胜中国CFO杨家威也提到，公司于四季度通过抓住非堂食需求，提高运营效率，在同店销售额承压的情况下仍提升了盈利能力。
除了抓住非堂食业务，百胜中国还在不断打磨自身的数字化能力，这也是餐饮行业未来的一个趋势。
截至2022年底，肯德基和必胜客的会员计划合计拥有超过4.1亿会员，数字订单约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的90%。2022年第四季度，会员销售额约占系统销售额的60%。
强大的数字化能力极大提高了餐厅的效能。例如肯德基的订单智能交付系统，通过人工智能不但可以预测需求，调整库存量，最大限度地减少断货和浪费，还可以通过减少等候时间提升顾客体验。
“我们夯实了业务基础——门店模式创新、成本结构调整，以及供应链和数字化能力的投資。”屈翠容表示，这为长期增长打下基础。
百胜中国作为中国餐饮龙头企业，它的这份财报堪称中国餐饮业经营现状的“晴雨表”。
从这份财报里，我们看到了过去这一年餐饮业在面对难熬时刻的艰辛，也从它的动作中窥见了数字化、新零售等一系列行业未来的趋势点。
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